Page 37 -
P. 37
ิ
์
ิ
ื
ิ
ิ
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
35
ไวตามินบี 6 เป็นส่วนประกอบของโคเอนไซม์ของเอนไซม์หลายชนิดที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยา
ต่างๆ ในร่างกาย เช่น ปฏิกิริยา Transaminase ซึ่งเป็นปฏิกิริยาในการเปลี่ยนกรดอะมิโนให้เป็น Keto
acid ขบวนการ Decarboxylation ของกรดอะมิโน เป็นต้น ไวตามินบี 6 มีส่วนส าคัญในการสร้าง
ภูมิคุ้มกันโรคและสังเคราะห์สารแรกเริ่มของวงแหวนเพอร์ไฟริน (Porphyrin) ซึ่งเป็นส่วนส าคัญของ
เฮโมโกลบิน อีกทั้งเป็นตัวส าคัญในการสังเคราะห์และควบคุมการปฏิบัติหน้าที่ของ DNA และ RNA ซึ่ง
เป็นปัจจัยส าคัญในการบ่งบอกพันธุกรรม
แหล่งของไวตามินบี 6 คือ ไวตามินบี 6 พบได้ในอาหารทั่วๆไป ได้แก่ เมล็ดพืช ส่วนในผลไม้ไม่
มีเลย ในพืชแม้จะมีไวตามินบี 6 แต่อยู่ในสภาพที่ร่างกายน าไปใช้ประโยชน์ไม่ได้ เพราะเป็นพวก กลูโค
ไซด์ (Glucosides) ในอาหารหลายชนิดไวตามินบี 6 จะจับอยู่กับโปรตีน ในพวกธัญพืชจะพบว่าปริมาณ
ไวตามินบี 6 จะมีอยู่มาก ตรงบริเวณหัวและท้ายเมล็ดและเยื่อที่หุ้มเมล็ด ดังนั้นเมื่อน าเมล็ดธัญพืช
เหล่านี้ไปผ่านขบวนการขัดสีให้ขาว ท าให้ส่วนที่เป็นไวตามินบี 6 จะหลุดออกไป ท าให้สูญเสียไวตามินบี
6 ได้ ไวตามินบี 6 ในพืชจะอยู่ในรูปพิริดอกซิน ส่วนในสัตว์จะอยู่ในรูปพิริดอกซอลและพิริดอกซามีน
นอกจากนี้ร่างกายยังได้รับไวตามินบี 6 จากการสังเคราะห์ของแบคทีเรียในล าไส้อีกด้วย
ไวตามินบี 7 (Biotin)
ไวตามินบี 7 หรือ ไบโอติน (Biotin) หรือไวตามินเอช (Vitamin H) เป็นไวตามินที่มีก ามะถัน
เป็นองค์ประกอบเช่นเดียวกับไวตามินบี 1 แบคทีเรียที่อยู่ในล าไส้ใหญ่สามารถสร้างไวตามินบี 7 ได้
รวมถึงในอาหารก็มีไวตามินบี 7 เพียงพอ ดี-ไบโอติน เป็นรูปธรรมชาติและรูปสังเคราะห์ที่ใช้เสริมใน
อาหาร มีลักษณะเป็นผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น มีคุณสมบัติละลายได้เร็วในน้ าและแอลกอฮอล์ มีความคงทน
ในสภาพปกติ แต่จะถูกท าลายได้โดยด่างเข้มข้นและสารละลายกรด
สารอะวิดิน (Avidin) เป็นสารที่ขับออกมาจากท่อน าไข่ของไก่ไข่และสะสมอยู่ในไข่ขาว สารอะว ิ
ดินนี้สามารถรวมตัวกับไบโอตินในอัตราส่วน 1 โมเลกุลต่อ 1 โมเลกุล เกิดเป็น Avidin-biotin
complex ซึ่งเอนไซม์ที่ย่อยโปรตีนของสัตว์ไม่สามารถย่อยได้ ท าให้สัตว์ไม่สามารถใช้ไบโอตินได้ แต่ถ้า
ไข่ผ่านความร้อน จะท าให้อะวิดินถูกท าลาย นอกจากนี้ปริมาณการหืนของไขมันจะท าให้ไบโอตินสูญเสีย
บทที่ 1 บทบาทและความส าคัญของอาหารสัตว์ต่อการผลิตปศุสัตว์
