Page 33 -

ิ
ิ
์
ื
ิ
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ิ
31

ไวตามินบี 1 (Thiamine)

ไวตามินบี 1 หรือไทอามีน (Thiamine) เป็นสารเอมีนที่มีก ามะถัน (Thiol group) เป็น

่
องค์ประกอบ จึงได้ชื่อวา ไทอามีน (Thiamine) ไวตามินบี 1 ท างานเป็นโคเอนไซม์ ซึ่งจะอยู่ในรูป
Thiamine pyrophosphate (TPP) มีความส าคัญมากในกระบวนการเมแทบอลิซึมของสารอาหารหลัก

ที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน TPP ท าหน้าที่เป็นโคเอนไซม์ที่ส าคัญใน

หลายๆปฏิกิริยา เช่น ปฏิกิริยาการดึงคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากโมเลกุล (Oxidative

decarboxylation) ในการเปลี่ยนไพรูเวต (Pyruvate) ไปเป็นอะซิทิลโคเอ (Acetyl Co A) ไวตามินบี 1

มีบทบาทในการสังเคราะห์กรดอะมิโนวาลีนในแบคทีเรีย ยีสต์และพืช อีกบทบาทหนึ่งที่ส าคัญของไว

ตามินบี 1 คือ เป็นองค์ประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์ประสาท ซึ่งเป็นส่วนส าคัญในการส่งสัญญาณประสาท

ไปตามใยประสาท นอกจากนี้ยังมีความส าคัญในการสังเคราะห์สารสื่อประสาท คือ อะเซทิลโคลีน

(Acetylcholine)

แหล่งของไวตามินบี 1 คือ ไวตามินบี 1 มีอยู่ทั่วไปในอาหารที่ได้จากพืชและสัตว์ โดยเฉพาะใน

ยีสต์จะมีไวตามินบี 1 สูงมากถึง 100 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ในร าข้าวจะพบประมาณ 20 มิลลิกรัมต่อ

กิโลกรัม พวกธัญพืชส่วนใหญ่และพืชน้ ามันจะมีประมาณ 3-6 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ส่วนในผลผลิตจาก

สัตว์จะพบไวตามินบี 1 มากในไข่แดง ตับ ไตและเนื้อแดง แต่ในปลาดิบบางชนิดจะมีเอนไซม์ไทเอมีเนส

(Thiaminase) ซึ่งจะท าลายไวตามินบี 1 ได้ แบคทีเรียในล าไส้สามารถสังเคราะห์ไวตามินบี 1 ได้บ้าง

ส่วนในสัตว์ปีกที่มีการใช้ยา Amprolium เพื่อป้องกันพยาธิตัวกลมนั้น ยา Amprolium เป็นสารต้าน

การท างานของไวตามินบ 1นอกจากนี้ไวตามินบี 1 ที่จ าหน่ายจะอยู่ในรูป Hydrochloride,
ี
Mononitrate และ Mononitrate จะมีความเสถียรสูงสุด

ไวตามินบี 2 (Riboflavin)

ไวตามินบี 2 หรือไรโบฟลาวิน (Riboflavin) เป็นสารประกอบด้วย Isoalloxazine ต่อกับ d-

ribityl มีลักษณะเป็นผลึกสีเหลือง ไวตามินบี 2 สามารถละลายได้ดีในสารละลายด่างเจือจางและจะ

ละลายในน้ าได้น้อยลง ส่วนในสารละลายที่เป็นแอลกอฮอล์จะสามารถละลายได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

บทที่ 1 บทบาทและความส าคัญของอาหารสัตว์ต่อการผลิตปศุสัตว์