Page 34 -

ิ
ื
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
์
ิ
ิ
ิ
32

โดยปกติไวตามินบี 2 จะมีความคงทนต่อกรดที่ร้อนและสารละลายที่เป็นกลาง แต่ถูกท าลายได้ด้วยด่าง

และแสง โดยเฉพาะแสงอุลตราไวโอเลต

ไวตามินบี 2 ท าหน้าที่เป็นสารตั้งต้นในการสังเคราะห์โคเอนไซม์ 2 ตัว คือ

Flavinmononucleotide (FMN) และ Flavin adenine dinucleotide (FAD) ไวตามินบี 2 จะ

เกี่ยวข้องกับกระบวนการเมตาบอลิซึมของสารอาหารตางๆในร่างกายโดยเฉพาะคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
่
นอกจากนี้พวกนิวคลีโอไทด์ (Nucleotide) ของไวตามินบี 2 จะมีบทบาทส าคัญในการพาไฮโดรเจน

อะตอมในขบวนการขนส่งอิเล็กตรอน (Electron transporting system)

แหล่งของไวตามินบี 2 คือ ไวตามินบี 2 สามารถสังเคราะห์ได้ในพืชสีเขียว ราและแบคทีเรีย

ยกเว้นพวก Lactobacilli นอกจากนี้จะสามารถพบมากในยีสต์ ตับ น้ านมและหางนม (Whey) แต่ใน

เมล็ดธัญพืชจะมีไวตามินบี 2 น้อย นอกจากนี้จุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหารสามารถสังเคราะห์ไว

ตามินบี 2 ได้เพียงพอกับความต้องการของสัตว์ โดยเฉพาะในสัตว์เคี้ยวเอื้องจึงไม่จ าเป็นต้องพึ่งไวตามิน

บี 2 จากอาหารเลย

ไวตามินบี 3 (Niacin หรือ Nicotinic acid)

ไวตามินบี 3 หรือไนอาซีน (Niacin) หรือนิโคตินิค เอซิค (Nicotinic acid) มีคุณสมบัติเป็นผลึก

ไม่มีสี สามารถละลายได้ดีในน้ าและแอลกอฮอล์ เป็นไวตามินที่มีคุณสมบัติคงทนและไม่ถูกท าลายได้ง่าย

โดยความร้อน กรดหรือด่าง หรือปฏิกิริยาออกซิเดชั่น (Oxidation) รูปที่สามารถท างานได้ (Active)

ของไวตามินบี 3 คือ Nicotinamide ซึ่งทั้ง Nicotinic acid, Nicotinamide และกรดอะมิโนทริป

โตเฟนมีความสัมพันธ์กัน

ไวตามินบี 3 หลังจากที่ถูกดูดซึมที่บริเวณล าไส้แล้วจะถูกเปลี่ยนไปอยู่ในรูปของนิโคตินามีน

ทันที ซึ่งนิโคตินามีนที่พบในร่างกายสัตว์ คือ Nicotinamide adenine dinucleotide (NAD) และ

Nicotinamide adenine dinucleotide phosphate (NADP) ซึ่งท าหน้าที่เป็นโคเอนไซม์ที่ส าคัญใน

ขบวนการไกลโคไลซีส (Glycolysis) และการหายใจของเซลล์โดยเป็นตัวพาไฮโดรเจนอะตอมใน

ขบวนการขนส่งอิเล็กตรอนเช่นเดียวกับไวตามินบี 2 นอกจากไวตามินบี 3 ยังช่วยควบคุมการท างานของ

บทที่ 1 บทบาทและความส าคัญของอาหารสัตว์ต่อการผลิตปศุสัตว์