Page 23 -

ิ
์
ิ
ิ
ื
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ิ
21

โปรตีน (Protein)

สารที่มีไนโตรเจนเป็นองค์ประกอบ

สารที่มีไนโตรเจน แต่ไม่ใช่โปรตีน เปปไทด์

(Non-protein-nitrogen, NPN) กรดอะมิโนอิสระ

กรดนิวคลีอิค

ยูเรีย

อื่นๆ

ภาพที่ 1-5 องค์ประกอบของสารที่มีไนโตรเจนเป็นองค์ประกอบ

2.1.3.1 โปรตีน (Protein)

โปรตีนเป็นสารประกอบที่มีไนโตรเจนเป็นองค์ประกอบที่พบมากที่สุดทั้งในพืชและสัตว์ โปรตีน

ประกอบด้วยกรดอะมิโนชนิดต่างๆ เกาะกันด้วยพันธะเปปไทด์ (Peptide bond) โปรตีนที่พบใน

เนื้อเยื่อต่างๆ จะมีองค์ประกอบแตกต่างกันไป โปรตีนที่พบในพืชส่วนใหญ่ ได้แก่ เอนไซม์ โดยในพืชที่

ก าลังเจริญเติบโตมีปริมาณสูงและลดลงเมื่อพืชเจริญเติบโตเต็มที่แล้ว ในสัตว์นั้นส่วนกล้ามเนื้อ ผิวหนัง

ผม ขนและหาง จะประกอบด้วยโปรตีนทั้งสิ้น ในสัดส่วนที่แตกต่างกันออกไป (ตารางที่ 1-7)

ตารางที่ 1-7 สัดส่วนของโปรตีนในเนื้อเยื่อต่างๆ ในซากสุกร

เนื้อเยื่อ สัดส่วนต่อซากทั้งหมด (%) สัดส่วนของโปรตีน (%) ที่พบในเนื้อเยื่อต่างๆ

ไขมันและเนื้อแดง 75.3 76.4
กระดูกโครงสร้าง 8.3 10.3

อวัยวะภายใน 8.7 7.4

เลือด 3.5 3.9
กีบ เขา 0.3 2.0

ที่มา: Abel et al. (1995)

บทที่ 1 บทบาทและความส าคัญของอาหารสัตว์ต่อการผลิตปศุสัตว์