Page 21 -

ิ
ื
ิ
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
์
ิ
ิ
19

ตารางที่ 1-6 ส่วนประกอบทางเคมีของสุกรตามระยะการเจริญเติบโต

น้ าหนักตัว (กก.) ส่วนประกอบทางเคมี (%)
น้ า โปรตีน ไขมัน เถ้า

15 70.4 16.0 9.5 3.7

20 69.6 16.4 10.1 3.6
40 65.7 16.5 14.1 3.5

60 61.8 16.2 18.5 3.3

80 58.0 15.6 23.2 3.1
100 54.2 14.9 27.9 2.9

120 50.4 14.1 32.7 2.7

ที่มา: ดัดแปลงมาจาก นวลจันทร์ และสินชัย (ม.ป.ป.)
การจ าแนกชนิดของไขมันตามลักษณะโครงสร้าง ได้เป็น 4 กลุ่ม คือ ลิพิดอย่างง่าย (Simple

lipid) ลิพิดเชิงประกอบ (Compound lipid) อนุพัทธ์ของลิพิด (Derived lipid) และลิพิดเชิงประกอบ
(Miscellaneous lipid)

2.1.2.1 ลิพิดอย่างง่าย (Simple lipid) ได้แก่ ไขมัน (Fat) น้ ามัน (Oil) และไข

(Wax) ซึ่งไขมันและน้ ามันเป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันกับกลีเซอรอลซึ่งมีเพียงชนิดเดียว คือ ไตรเอซิลกลี

เซอรอล (Triacylglycerals) ส่วนไขเป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันกับแอลกอฮอล์

ไตรเอซิลกลีเซอรอล (Triacylglycerals) หรือ ไตรกลีเซอไรด์ (Triglycerides) เกิดจากการ

รวมตัวของกลีเซอรอล 1 โมเลกุลกับกรดไขมัน 3 โมเลกุล ไตรกลีเซอไรด์เป็นไขมันที่พบมากที่สุดใน

สิ่งมีชีวิตและเป็นแหล่งพลังงานสะสมส าหรับสัตว์ โมเลกุลของกรดไขมันที่มาจับกับกลีเซอรอลมีทั้งกรด

ไขมันชนิดที่อิ่มตัวกับกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว

-กรดไขมันอิ่มตัว (Saturated fatty acid) เป็นกรดไขมันที่ไม่มีพันธะคู่ มีจุดหลอมเหลวสูง

พบมากในไขมันสัตว์และน้ ามันมะพร้าว กรดไขมันอิ่มตัว ได้แก่ Acetic (C 2:0), Propionic (C 3:0),

Butyric (C 4:0), Caproic (C 6:0), Caprylic (C 8:0), Capric (C 10:0), Lauric (C 12:0), Myristic (C 14:0),

Palmitic (C 16:0), Stearic (C 18:0), Arachidic (C 20:0) และ Lignoceric (C 24:0)

-กรดไขมันไม่อิ่มตัว (Unsaturated fatty acid) เป็นกรดไขมันที่มีพันธะคู่ ตั้งแต่ 1 พันธะ

ขึ้นไป พบมากในน้ ามันพืช เช่น Palmitoleic (C ), Oleic (C ), Linoleic (C ), Linolenic (C )
18:1
18:2
18:3
16:1
และ Arachidonic (C 20:4)

บทที่ 1 บทบาทและความส าคัญของอาหารสัตว์ต่อการผลิตปศุสัตว์