Page 78 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

1.4 โปรลามีน (prolamins) หรือ เกลียดิน (gliadins) ละลายได้ดีในแอลกอฮอล์

ความเข้มข้น 70-80% พบในโปรตีนจากพืช

1.5 ฮีสโตน (histone) ละลายได้ในน้ำแต่ไม่แข็งตัวเมื่อถูกความร้อน เมื่อสลายตัว

จะได้กรดอะมิโนฮีสติดีนและไลซีน

1.6 โปรทามีน (protamine) ละลายได้ในน้ำ แต่ไม่แข็งตัวเมื่อถูกความร้อน มี

ความเกี่ยวข้องกับกรดนิวคลีอิค พบมากในเซลล์สืบพันธุ์ของสัตว์มีกระดูกสันหลังเพศผู้ที่

เติบโตเต็มที่แล้ว เป็นโปรตีนที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนอาร์จินีนจำนวนมาก แต่ไม่มีไทโรซีน

ทริฟโตเฟน และกรดอะมิโนที่มีกำมะถันอยู่เลย

2. โปรตีนที่มีรูปร่างเป็นเส้นสาย (fibrous proteins) มีคุณสมบัติไม่ละลายในน้ำ ทนต่อ

การย่อยของเอ็นไซม์ในระบบทางเดินอาหาร ได้แก่

2.1 คอลลาเจน (collagens) เป็นโปรตีนที่พบตามเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (connective

tissue) เช่น เอ็น กระดูก มีกรดอะมิโนไฮดรอกซีโปรลีนเป็นองค์ประกอบอยู่สูง สามารถถูก

เปลี่ยนไปเป็นเจลาติน (gelatin) เมื่อถูกความร้อน

2.2 อีลาสติน (elastins) เป็นโปรตีนที่มีลักษณะเหมือนกับคอลลาเจนแต่ไม่

สามารถเปลี่ยนเป็นเจลาติน พบตามเนื้อเยื่อที่ยืดหยุ่นได้ เช่น เอ็น หลอดเลือด

2.3 เคอราติน (keratins) เป็นโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำ ทนต่อการย่อยของเอ็นไซม์ใน

ระบบทางเดินอาหาร ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบถึง 15% อาทิ

ซีสตีน เมทไธโอนีน มักพบตามเส้นผม เล็บ ขน เขา และกีบ

3. คอนจูเกทโปรตีน (conjugated protein) เป็นโปรตีนซึ่งเกาะกับสารอินทรีย์ชนิดต่าง ๆ

ในโครงสร้าง อาทิ

3.1 คาร์โบไฮเดรทหรืออนุพันธ์ของคาร์โบไฮเดรท ในรูปของไกลโคโปรตีน

(glycoprotein) เป็นส่วนประกอบของน้ำเมือกที่ขับออกมา ซึ่งเป็นตัวหล่อลื่นตามส่วนต่างๆ

ของร่างกาย

สารที่มีไนโตรเจนเป็นองค์ประกอบ 75