Page 63 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

ตารางที่ 5-4: ความเร็วในการดูดซึมของน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวชนิดต่างๆ (เมื่อกลูโคส = 100)

น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว ความเร็วในการดูดซึม

กลูโคส 100

กาแลคโตส 110
ฟรุคโตส 43

แมนโนส 19

ไซโลส 15

อาราบิโนส 9

ที่มา: Kirchgessner (1997)

การย่อยและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรทสัตว์กระเพาะรวม

สำหรับสัตว์กระเพาะรวมนั้น คาร์โบไฮเดรทในอาหารทั้งแป้ง น้ำตาล และสารคาร์โบไฮเดรท

ที่ไม่ใช่แป้งจะถูกย่อยโดยจุลินทรีย์ในกระเพาะรูเมนซึ่งมีหลายกลุ่ม โดยจุลินทรีย์แต่ละกลุ่ม

ต้องการสารอาหารที่ใช้ในการเจริญเติบโตแตกต่างกัน (ตารางที่ 5-5) ผลที่ได้จากการย่อย

คาร์โบไฮเดรทของจุลินทรีย์จะแตกต่างจากกรณีของสัตว์กระเพาะเดี่ยวที่ผลสุดท้ายได้น้ำตาล

โมเลกุลเดี่ยว แต่ในสัตว์กระเพาะรวมนั้นกลุ่มเยื่อใยในอาหารอาทิ เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส

ฟรุคโตแซน (fructosan) สารเพคตินและคาร์โบไฮเดรทที่ละลายน้ำได้จะถูกหมักย่อยได้เป็น

ไพรูเวท (pyruvate) และผลิตผลสุดท้ายคือกรดไขมันที่ระเหยง่าย (volatile fatty acid:

VFA) อาทิ กรดอะซิติค กรดโปรปิโอนิค และกรดบิวทิริค เป็นต้น (รูปที่ 5-6) แต่เอ็นไซม์จาก

จุลินทรีย์ไม่สามารถย่อยส่วนลิกนินในอาหารได้ ยกเว้นจุลินทรีย์ในกระเพาะรูเมนของสัตว์บาง

ชนิด เช่นกระบือจะสามารถหมักย่อยลิกนินได้ สัดส่วนของกรดไขมันที่ระเหยง่ายทั้ง 3 ชนิด

จะแตกต่างกันขึ้นกับชนิดของคาร์โบไฮเดรทในอาหาร (ตารางที่ 5-6) อาหารที่มีระดับเยื่อใย

สูงจะเกิดสัดส่วนของกรดอะซิติคสูงกว่ากรดโปรบิโอนิคและกรดบิวทีริค แต่หากในอาหารมี

แป้งหรือน้ำตาลในระดับสูงจะเกิดกรดโปรบิโอนิค และกรดบิวทิริคสูงกว่ากรดอะซิติค ซึ่งสัตว์

จะนำกรดไขมันทั้ง 3 ชนิดนี้ไปใช้ประโยชน์ในร่างกายด้วยวิถีทางที่แตกต่างกัน

คาร์โบไฮเดรท 60