Page 58 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

ตารางที่ 5-1: สัดส่วนของอะไมโลสและอะไมโลเพคตินในแป้งของธัญพืชบางชนิด (%)

ธัญพืช แป้ง

อะไมโลส อะไมโลเพคติน

ข้าวโพดมาตรฐาน 24 76
ข้าวโพด waxy corn 1 99

ข้าวเจ้า 20 80

มันฝรั่ง 20 80

ข้าวสาลี 24 76

ที่มา: Pond et al. (1995)

• เดกตรินส์ (dextrins) เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการย่อยแป้ง ซึ่งเมื่อถูกย่อย

ต่อไปจะได้มอลโตสและน้ำตาลกลูโคส ตามลำดับ

• ไกลโคเจน (glycogen) เป็นคาร์โบไฮเดรทที่สะสมในร่างกายสัตว์พบใน

เนื้อเยื่อตับและกล้ามเนื้อ อาจเรียกชื่อหนึ่งว่า “animal starch” เกิดจากการรวมตัวของ

กลูโคสเกาะกันด้วยพันธะแอลฟ่า 1,4 และแอลฟ่า 1,6-ไกลโคไซด์ คล้ายคลึงกับอะไมโล

เพคตินในแป้ง แต่ขนาดโมเลกุลใหญ่กว่ามาก

• เซลลูโลส (cellulose) เป็นส่วนประกอบของผนังเซลล์ของพืช เกิดจากการ

เรียงตัวของน้ำตาลกลูโคสต่อกันเป็นสายยาวด้วยพันธะเบต้า 1,4 -ไกลโคไซด์ ไม่มีกิ่งก้าน-

สาขา ซึ่งร่างกายสัตว์ไม่มีเอ็นไซม์ที่ย่อยพันธะนี้ (รูปที่ 5-3)

CH OH H OH CH OH
2
2
H O O H H O O
H OH H H
O OH H H H H O O OH H H
H OH CH 2 OH H OH

 1,4-glycosidic linkage

รูปที่ 5-3: โครงสร้างของเซลลูโลส

คาร์โบไฮเดรท 55