Page 56 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

• ซูโครส (sucrose) หรือน้ำตาลอ้อย (cane sugar) ประกอบด้วยน้ำตาล

กลูโคสและฟรุคโตส

• แลคโตส (lactose) หรือน้ำตาลนม (milk sugar) ประกอบด้วยน้ำตาล

กลูโคส และกาแลคโตส พบในน้ำนมของสัตว์

• มอลโตส (maltose) เป็นน้ำตาลที่ไม่พบในธรรมชาติ แต่ได้จากการย่อยแป้ง

ด้วยเอ็นไซม์อะไมเลส หรืออาจพบในเมล็ดข้าวกำลังงอก ประกอบด้วยกลูโคส 2 โมเลกุล

2.2 ไตรแซคคาไรด์ (trisaccharide) เป็นน้ำตาลที่ประกอบด้วยน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว

3 โมเลกุลได้แก่ราฟฟิโนส (raffinose) ซึ่งประกอบด้วยน้ำตาลกาแลคโตส กลูโคสและฟรุค

โตส พบในกากน้ำตาล (molasses)

2.3 โอลิโกแซคคาไรด์ เป็นคาร์โบไฮเดรทที่ประกอบด้วยน้ำตาลตั้งแต่ 4-10 โมเลกุล

ได้แก่ฟรุคโตโอลิโกแซคคาไรด์ (fructo-oligosaccharide: FOS) แมนโนโอลิโกแซคคาไรด์

(manno-oligo-saccharide: MOS) กาแลคโตโอลิโกแซคคาไรด์ (galactooligosaccharide:

GOS) เป็นต้น

CH OH
CHO 2
C O
CH OH H C OH HO C H
2
CHO C O HO C H H C OH
CHO H C OH HO C H H C OH
H OH C
H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH
CH O CH O CH O CH O CH O
2
2
2
2
2
H
H
H
H
triose H tetros pentose hexose heptose
e

รูปที่ 5-1: โครงสร้างของน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว

3. โพลีแซคคาไรด์ (polysaccharide) เป็นคาร์โบไฮเดรทที่เกิดจากการเกาะรวมตัวของ
น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวตั้งแต่ 10 โมเลกุลขึ้นไปด้วยพันธะไกลโคไซด์ โพลีแซคคาไรด์ที่พบใน

เนื้อเยื่อพืชมีคุณสมบัติแตกต่างกันตามลักษณะของพันธะและชนิดของน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว

ที่มาเกาะกัน ซึ่งมีผลต่อเนื่องถึงการนำไปใช้ประโยชน์ของสัตว์ เช่น แป้ง (starch) เป็นโพลี

แซคคาไรด์ที่เอ็นไซม์ของสัตว์สามารถย่อยและนำไปใช้ประโยชน์ได้ ส่วนคาร์โบไฮเดรทอีก

คาร์โบไฮเดรท 53