Page 40 -
P. 40
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ของเอ็นไซม์มากขึ้นส่งผลให้ความเร็วของปฏิกิริยาสูงขึ้น อย่างไรก็ตามเมื่อความเข้มข้นของ
สับสเตรทเพิ่มขึ้นจนถึงจุดสูงสุดแล้วจะไม่มีผลต่ออัตราเร็วของปฏิกิริยาอีกต่อไป (รูปที่ 3-9)
อัตราเร็ว
ความเร็วสูงสุด
ความเข้มข้นของสับสเตรท
รูปที่ 3-9: ผลของความเข้มข้นสับสเตรทต่อความเร็วของปฏิกิริยา
2. ความเข้มข้นของเอ็นไซม์ (enzyme concentration) ในสภาวะที่มีสับสเตรทอย่าง
เพียงพอ การเพิ่มความเข้มข้นของเอ็นไซม์จะมีความสัมพันธ์โดยตรงกับอัตราเร็วของปฏิกิริยา
(รูปที่ 3-10) โดยทำให้เพิ่มโอกาสในการเกิด enzyme substrate – complex อย่างไรก็
ตามผลของการเพิ่มเอ็นไซม์ต่ออัตราเร็วของปฏิกิริยาอาจจะขึ้นกับปัจจัยอื่นด้วยเช่น ระดับโค
แฟคเตอร์ที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของเอ็นไซม์นั้น เป็นต้น
อัตราเร็ว
ความเข้มข้นของเอ็นไซม์
รูปที่ 3-10: ผลของความเข้มข้นเอ็นไซม์ต่ออัตราเร็วของปฏิกิริยา
เอ็นไซม์ 37
