Page 35 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

EC คือ Enzyme Commission

3 คือ กลุ่ม hydrolase

1 คือการทำปฏิกิริยาบนหมู่ hydroxyl ester (-OH)

1 คือ hydrolase ที่เกี่ยวข้องกับการทำปฏิกิริยากับ carboxylic ester

3 คือ หมายเลขกำกับประจำตัวของเอ็นไซม์ชนิดนี้ใน sub-subclass นั้น

การทำงานของเอ็นไซม์

การทำงานของเอ็นไซม์จะมีความจำเพาะกับสารที่ทำปฏิกิริยาหรือสับสเตรท (A) โดยเอ็นไซม์

จะมีบริเวณ active site ที่พอดีกับ active site ของสับสเตรท เหมือนลูกกุญแจกับแม่กุญแจ

ที่ต้องพอเหมาะกัน (รูปที่ 3-7) เกิดเป็นสารประกอบเชิงซ้อนที่เรียกว่า enzyme-substrate

complex ขึ้น ซึ่งภายในสารประกอบเชิงซ้อนนี้โมเลกุลของสับสเตรทจะถูกกระตุ้นให้มีการ

เรียงตัวของอิเล็คตรอนและอะตอมใหม่ เกิดเป็นสารที่เรียกว่าผลิตผล (product) ขึ้น จากนั้น

สารประกอบเชิงซ้อนนี้จะสลายตัวออกได้ผลิตผล (B & C) กับเอ็นไซม์ที่ยังคงรูปเหมือนเดิม

+ +

เอ็นไซม์ สับสเตรท เอ็นไซม์-สับสเตรท เอ็นไซม์ ผลิตผล

คอมเพล็กซ์

รูปที่ 3-7: การทำงานของเอ็นไซม์

เอ็นไซม์บางชนิดสามารถเร่งปฏิกิริยาเคมีได้โดยตรง แต่ส่วนใหญ่จำเป็นต้องอาศัยสารโมเลกุล

เล็กๆ ที่ไม่ใช่โปรตีนมาช่วยให้ทำงานได้ ซึ่งเรียกว่า“โคแฟคเตอร์ (co-factor)” เอ็นไซม์ที่

ต้องอาศัยโคแฟคเตอร์รวมอยู่ด้วยเรียกว่าโฮโลเอ็นไซม์ (holo-enzyme) และเมื่อแยกโค

แฟคเตอร์ออกเหลือโปรตีนเพียงอย่างเดียวจะไม่สามารถทำงานได้ ซึ่งเรียกว่า อะโพเอ็นไซม์

เอ็นไซม์ 32