Page 31 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

1. กลุ่มออกซิโดรีดักเตส (oxidoreductases) เป็นกลุ่มเอ็นไซม์ที่ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยา

ออกซิเดชัน-รีดักชัน (oxidation-reduction) ด้วยการเคลื่อนย้ายไฮโดรเจน ออกซิเจนหรือ

อิเล็คตรอนจากโมเลกุลหนึ่งไปยังอีกโมเลกุลหนึ่ง การทำงานของเอ็นไซม์กลุ่มนี้ต้องใช้โค

เอ็นไซม์ที่ทำหน้าที่เป็นตัวรับไฮโดรเจน เช่น นิโคตินามีดอะดินีนไดนิวคลีโอไทด์

+
(nicotinamide adenine dinucleotide: NAD ) และนิโคตินามีดอะดินีนไดนิวคลีไทด์
+
ฟอสเฟต (nicotinamide adenine dinucleotidephosphate: NADP ) เช่นปฏิกิริยาการ
เปลี่ยนแลคเตท (lactate) เป็นไพรูเวท (pyruvate) ของเอ็นไซม์แลคเตสดีไฮโดรจิเนส

(lactate dehydrogenase) เป็นการเคลื่อนย้ายอิเล็คตรอนและไฮโดรเจนจากแลคเตทผ่าน

+
+
ทาง NAD แล้วเปลี่ยนไปอยู่ในรูป NADH+H (รูปที่ 3-1) เป็นต้น เอ็นไซม์อื่นในกลุ่มนี้ได้แก่
กลุ่มดีไฮโดรจิเนส (dehydrogenases) เปอร์ออกซิเดส (peroxidases) ออกซิเดส

(oxidases) คาตาเลส (catalases) และไฮโดรเลส (hydroxylases)

CH 3 CH 3

+
+
CHOH + NAD lactate dehydrogenase C O + NADH + H
-
-
COO COO
lactate pyruvate

รูปที่ 3-1: การทำงานของเอ็นไซม์แลคเตสดีไฮโดรจิเนส

2. กลุ่มทรานสเฟอเรส (transferases) เป็นกลุ่มเอ็นไซม์ที่ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาการ

เคลื่อนย้ายหมู่ต่างๆ เช่น หมู่อะซิติล (acetyl group) หมู่เมทธิว (methyl group) หมู่อะมิ

โน (NH ) หรือหมู่ฟอสเฟต (PO ) จากโมเลกุลหนึ่งไปให้กับอีกโมเลกุลหนึ่งเช่น เอ็นไซม์
4
2
ซิเตรทซินติเตส (citrate synthetase) ที่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนย้ายหมู่อะซิติลจากอะซิติล-

โคเอ (acetyl CoA) ให้กับสารออกซาโลอะซิเตท (oxaloacetate) ได้เป็นซิเตรท (citrate)

(รูปที่ 3-2) เอ็นไซม์ที่จัดอยู่ในกลุ่มนี้คือทรานส์อัลโดเลส (transaldolases) ทรานส์คีโตเลส

เอ็นไซม์ 28