Page 32 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

(transketolases) ไคเนส (kinases) ฟอสฟอมิวเตส (phosphomutases) และ เอซิล-กลูโค

ซิล-ฟอสฟอริว-ทรานสเฟอเรส (acyl-, glucocyl, phosphoryl transferases)

CH 2.COO -
CO.COO - CH 3 C.OH.COO -

+ + H 2O + HS.CoA + H
+
-
CH 2.COO COS.CoA citrate synthetase CH 2.COO
-

oxaloacetate acetyl CoA citrate coenzyme A

รูปที่ 3-2 : การทำงานของเอ็นไซม์ซิเตรทซินติเตส

3. กลุ่มไฮโดรเลส (hydrolases) เป็นกลุ่มเอ็นไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการใช้ประโยชน์ของสาร-

อาหารมากที่สุด ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาการสลายสารด้วยน้ำหรือไฮโดรไลซีส (hydrolysis)

ได้แก่เอ็นไซม์ต่างๆ ในระบบทางเดินอาหารของสัตว์ อาทิ ไลเปส (lipase) ที่ใช้ย่อยไตรกลี

เซอร์ไรด์ได้เป็นกรดไขมันอิสระและกลีเซอรอล (รูปที่ 3-3) หรือการย่อยโปรตีนของเอ็นไซม์

โปรติเอสได้เป็นกรดอะมิโน เป็นต้น เอ็นไซม์ที่อยู่ในกลุ่มนี้ได้แก่เอสเทอเรส (esterases) กลู

โคซิเดส (glycosidases) เปปติเดส (peptidases) ฟอสฟาเตส (phosphatases) ฟอสฟอไล

เปส (phospholipases) ดีอะมิเนส (deaminases) และไรโบนิวคลีเอส (ribonucleases)

O
CH 2 O C R CH 2 OH
O
CH O C R 1 + H 2O lipase CH O.COR + RCOOH + R 2.COOH
1
O
CH 2 O C R 2 CH 2 OH

triglyceride 2-monoacylglycerol fatty acids

รูปที่ 3-3: การทำงานของเอ็นไซม์ไลเปส

4. กลุ่มไลเยส (lyases) ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาที่มีการเติมหมู่ที่ตำแหน่ง 2 ข้างของพันธะคู่

ของสารหรือการโยกย้ายหมู่ออกทำให้เกิดพันธะคู่ขึ้นโดยไม่มีปฏิกิริยาไฮโดรไลซีส เช่น การ

เอ็นไซม์ 29