Page 22 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

ชนิดของเอ็นไซม์ แหล่งผลิต สารอาหาร ผลจากการย่อย สภาวะที่
เหมาะสม

III. กลุ่มเอ็นไซม์ย่อยโปรตีน (proteolytic enzymes)

- เปปซิน (pepsin) กระเพาะอาหาร โปรตีน -โปรติโอส, - ทำงานในสภาพ

เปปโทน, เป็นกรด
โพลี่เปปไทด์ (pH 1.0-2.5)
- เรนนิน (rennin) อะโบมาซัม เคซีน (casein) - Ca-caseinate -มีบทบาทในสัตว์

กระเพ าะรวม
ระยะเล็ก

- ทริฟซิน (trypsin) ตับอ่อน โปรตีนและเปป - เปปไทด์ซึ่งปลาย
ไทด์จากการ มีอาร์จินีนและไล

ย่อยของเรนนิน ซีน

- ไคโมทริฟซิน ตับอ่อน - เปปไทด์ที่มีปลาย
(chymotrypsin) เป็นกรดอะมิโน ทำงานที่
กลุ่ม aromatic pH 7.6-8.2

- อีลาสเตส ตับอ่อน - เปปไทด์ซึ่งมี

(elastase) ปลายเป็นกรดอะมิ
โนกลุ่ม alphatic
- คาร์บอกซี่เปปติเดสเอ ตับอ่อน -เปปไทด์ที่มีปลายเป็น -เปปไทด์สายสั้น,

(carboxypeptidase A) กรดอะมิโนชนิดaro- กรดอะมิโนอิสระ
matic หรือ alphatic

- คาร์บอกซี่เปปติเดสบี ตับอ่อน -เปปไทด์ที่มีปลายเป็น -กรดอะมิโนอิสระ
(carboxypeptidase B) อาร์จินีนและไลซีน

- อะมิโนเปปติเดส ลำไส้เล็ก -เปปไทด์ -กรดอะมิโน ทำงานที่ pH

(aminopeptidase) 6.5-7.5
- ไดเปปติเดส ลำไส้เล็ก -ไดเปปไทด์ -กรดอะมิโน
(dipeptidase)

- นิวคลีเอส (nucleases) ตับอ่อน&ลำไส้เล็ก -กรดนิวคลีอิค -นิวคลีโอไทด์

- นิวคลีโอติเดส ลำไส้เล็ก -นิวคลีโอไทด์ -เพียวรีนและไพริมิ
(nucleotidase) ดีน,กรดฟอสฟอริค

และน้ำตาลเพน
โตส

ที่มา: Pond et al. (1995)

การย่อยและการดูดซึมสารอาหาร 19