Page 178 -
P. 178
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
อาหารหรือวัตถุดิบอาหารสัตว์จากแหล่งต่าง ๆ จะมีค่าชีวภาพของโปรตีนแตกต่างกัน ขึ้นกับ
สัดส่วนของกรดอะมิโนที่เป็นองค์ประกอบ ตารางที่ 10-4 แสดงค่าชีวภาพของโปรตีนใน
วัตถุดิบอาหารสัตว์บางชนิด จะเห็นได้ว่าโปรตีนจากไข่มีค่าชีวภาพของโปรตีนสูงสุด (96%)
ในขณะที่กลุ่มธัญพืชจะมีค่าชีวภาพของโปรตีนค่อนข้างต่ำ
ตารางที่ 10-4 : ค่าชีวภาพของโปรตีนของวัตถุดิบอาหารสัตว์บางชนิด
วัตถุดิบ ค่า BV
โปรตีนไข่ 96
นมโค 92
ปลาป่น 76-90
เมล็ดถั่วเหลืองที่ผ่านความร้อน 75
เมล็ดถั่วเหลืองดิบ 64
เมล็ดธัญพืช 64-67
ข้าวโพด 54-60
เมล็ดฝ้าย 64
รำข้าวสาลี 64
ที่มา : Kirchgessner (1997)
2.4 ค่าการใช้ประโยชน์สุทธิของโปรตีน (Net Protein Utilization: NPU) เป็นค่าที่แสดง
ให้เห็นว่าโปรตีนหรือไนโตรเจนที่สัตว์ได้รับจากอาหาร 100 หน่วยนั้นสัตว์สามารถนำไปใช้
ประโยชน์ในร่างกายได้เท่าใดโดยคำนวณได้จาก
NPU (%) = NI – (FN – MFN) – (UN – EUN) x 100
NI
หรือ NPU = ค่าการย่อยได้ของไนโตรเจนหรือโปรตีน x ค่าชีวภาพของโปรตีน (BV)
จากข้อมูลการคำนวนค่าชีวภาพของโปรตีนสามารถคำนวณค่า NPU ได้ดังนี้
NPU = 21.7 – (3.4 – 1.6) – (8.5 – 3.0) x 100 = 66 %
21.7
การประเมินคุณค่าทางโภชนะในอาหาร 175
