Page 177 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

2.3 ค่าชีวภาพของโปรตีน (Biological Value: BV) เป็นค่าที่แสดงให้เห็นว่ากรดอะมิโนที่ได้

จากการย่อยโปรตีนและถูกดูดซึมเข้าร่างกาย 100 หน่วย แล้วร่างกายสัตว์สามารถนำไปใช้

ประโยชน์ได้เท่าใด ซึ่งความสามารถในการนำกรดอะมิโนที่ดูดซึมไปใช้ในการสังเคราะห์โปรตีน

ในร่างกายได้มากหรือน้อยขึ้นกับความสมดุลของกรดอะมิโนของโปรตีนนั้น หากค่าชีวภาพ

ของโปรตีนสูงแสดงว่าสัตว์สามารถนำกรดอะโนที่มีอยู่ไปใช้ประโยชน์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึง

เหลือกรดอะมิโนที่ต้องขับออกทางปัสสาวะน้อย

BV (%) = NI – (FN – MFN) – (UN – EUN) x 100
NI – (FN – MFN)

NI = ไนโตรเจนทั้งหมดที่สัตว์ได้รับ (nitrogen intake)

FN = ไนโตรเจนทั้งหมดที่ขับถ่ายออกทางมูล (Fecal nitrogen)

MFN = ส่วน endogenous nitrogen ที่ขับออกทางมูล (metabolic fecal nitrogen)
UN = ไนโตรเจนทั้งหมดที่ขับออกทางปัสสาวะ (Urinary nitrogen)

EUN = ส่วน endogenous nitrogen ที่ขับออกทางปัสสาวะ
(endogenous urinary nitrogen)

ตัวอย่างการคำนวณค่าชีวภาพของโปรตีน

กรัม/วัน

ปริมาณอาหารที่กิน 1586
ไนโตรเจนที่ได้รับ 21.7

ไนโตรเจนที่ขับออกทางปัสสาวะทั้งหมด 8.5

ไนโตรเจนที่ขับออกทางมูลทั้งหมด 3.4

ค่า endogenous nitrogen ที่ขับออกทาง 3.0
ปัสสาวะ

ค่า endogenous nitrogen ที่ขับออกทางมูล 1.6

BV (%) = 21.7 – (3.4 – 1.6) – (8.5 – 3.0) x 100 = 72%

21.7 – (3.4 – 1.6)

การประเมินคุณค่าทางโภชนะในอาหาร 174