Page 172 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

ตัวอย่างการคำนวณค่า EAA-Index

กรดอะมิโน % ในโปรตีนที่ทดสอบ (a) % ในโปรตีนจากไข่ (b)
อาร์จินีน 4.8 6.6

ฮีสติดีน 1.8 2.4

ไอโซลูซีน
ลูซีน 10.8 16.9

ไลซีน 3.4 7.0

เมทไธโอนีน 1.2 4.0
ฟีนิลอะลานีน 5.9 6.3

ทรีโอนีน 3.9 4.3
ทริฟโตเฟน 1.4 1.5

วาลีน 4.6 7.2

n
EAA-Index = (a 1/b 1) x (a 2/b 2) x … …x (a n/b n)

= (4.8/6.6)x(1.8/2.4)x(10.8/16.9)x(3.4/7.0)x(1.2/4.0)x(5.9/6.3)x(3.9/4.3)x(1.4/1.5)x (4.6/7.2)
9
= 0.67 หรือ 67%

ซึ่งค่า EAA-Index นี้หรืออีกนัยหนึ่งคือค่าเฉลี่ยโดยรวมของค่า Chemical score นั่นเอง ค่า

EAAI นี้แม้ว่าสามารถบอกถึงสัดส่วนของกรดอะมิโนที่จำเป็นทุกชนิดในโปรตีนนั้น ๆ ได้ แต่ไม่

สามารถใช้บอกคุณภาพของโปรตีนได้ทุกกรณี เนื่องจากโปรตีนบางชนิดอาจมีปริมาณและสัด-

ส่วนของกรดอะมิโนที่จำเป็นที่ดี แต่พันธะการเกาะกันเป็นโปรตีนนั้นอาจเป็นพันธะที่สัตว์ย่อย

ได้น้อย เนื่องจากร่างกายสัตว์ขาดน้ำย่อยที่เหมาะสมหรือพันธะที่เกาะเกี่ยวกันมีความคงทนต่อ

การย่อยได้สูง หรือโปรตีนดังกล่าวมีลักษณะที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการย่อย เช่น ไม่ละลายน้ำหรือ

ละลายได้น้อย เป็นต้น ซึ่งจำเป็นต้องใช้การประมาณคุณภาพโปรตีนด้วยวิธีทางชีวภาพ

2. วิธีการทางชีววิทยา (Biological method) เป็นการบ่งบอกถึงคุณภาพของโปรตีนที่ได้

จากการนำเอาโปรตีนดังกล่าวไปศึกษาในตัวสัตว์โดยตรง ซึ่งมีความใกล้เคียงกับคุณภาพที่

แท้จริงของโปรตีนมากกว่าค่าที่ได้จากวิธีการทางเคมี

การประเมินคุณค่าทางโภชนะในอาหาร 169