Page 171 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

ตารางที่ 10-3: กรดอะมิโนที่เป็นตัวจำกัดตัวแรกในวัตถุดิบอาหารสัตว์บางชนิด

ไลซีน เมทไธโอนีน ทริปโตเฟน

ข้าวโพด พืชตระกูลถั่ว ข้าวโพด

ปลายข้าว โปรตีนจากสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว กากเมล็ดทานตะวัน

ข้าวฟ่าง กากเมล็ดพืชน้ำมัน (พืชตระกูลถั่ว) กากเรฟซีด

(กากถั่วเหลือง กากถั่วลิสง เป็นต้น)

ที่มา: Pallauf (2000)

1.3 Essential Amino Acid Index (EAAI) จากการที่ค่า Chemical score คำนึงถึงเฉพาะ

กรดอะมิโนเป็นรายตัวซึ่งอาจเกิดความไม่สมดุลระหว่างกรดอะมิโนด้วยกันเองได้ จึงได้มีการใช้

ค่า EAAI ซึ่งเป็นค่าที่คำนวณจากสัดส่วนของกรดอะมิโนที่จำเป็นทุกตัวในโปรตีนที่ทดสอบกับ

กรดอะมิโนชนิดเดียวกันในโปรตีนมาตรฐานซึ่งนิยมใช้โปรตีนจากไข่ ดังสมการ

EAAI =[(Ile t/Ile s)x100]x[(Leu t/Leu s)x100]x[(Lys t/Lys s)x100]x…x [(Val t/Val s) x 100]

หรือ: EAAI = (a 1/b 1) x (a 2/b 2) x … x (a n/b n)
n
โดย n = จำนวนของกรดอะมิโนที่จำเป็น

t = % ของกรดอะมิโนที่จำเป็นในโปรตีนที่ทดสอบ
s = % ของกรดอะมิโนที่จำเป็นในโปรตีนมาตรฐาน (โปรตีนจากไข่)

a 1…a n = % ของกรดอะมิโนที่จำเป็นตัวที่ 1 ถึงตัวที่ n ในอาหารทดสอบ
b 1…b n = % ของกรดอะมิโนที่จำเป็นตัวที่ 1 ถึงตัวที่ n ในโปรตีนมาตรฐาน

การประเมินคุณค่าทางโภชนะในอาหาร 168