Page 137 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

ของไพริดอกซาลก่อนการนำไปใช้ประโยชน์ ไพริดอกซาลจะถูกเปลี่ยนเป็นไพริดอกซาล

ฟอสเฟต (pyridoxal phosphate) ซึ่งมีบทบาทเป็นโคเอ็นไซม์ของเอ็นไซม์หลายชนิดที่

เกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึมของโปรตีนเช่น ปฏิกิริยาการเคลื่อนย้ายหมู่อะมิโนของกรดอะมิโน

(รูปที่ 6-16) สัตว์ที่ขาดไวตามินบี 6 มีอัตราการเจริญเติบโตลดลง เบื่ออาหาร เกิดโรคโลหิต

จางแบบ “microcytic hypochromic anaemia” (เซลล์เม็ดเลือดแดงมีขนาดเล็กกว่า

ปกติและติดสีจาง) และมีอาการชัก ในไก่มีอัตราการไข่และการฟักออกเป็นตัวลดลง

• กรดแพนโทธินิค (pantothenic acid) เป็นส่วนประกอบของโคเอ็นไซม์-เอ ซึ่งมี

ความสำคัญต่อเมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรท ไขมัน และกรดอะมิโน และยังมีความสัมพันธ์

กับไวตามินบีชนิดอื่น เช่น ไวตามินบี12 กรดโฟลิค ไบโอติน และไวตามินซี สุกรที่ขาดกรด

แพนโทธินิคจะเจริญเติบโตช้า ท้องร่วง ขนร่วง ผิวหนังตกสะเก็ด และมีท่าทางเดินคล้ายห่าน

(goose-stepping gate) คือ เดินยกขา ในรายที่รุนแรงจะเดินไม่ได้ ในไก่เกิดอาการ

early-chick-mortality คือ ลูกไก่จากแม่ไก่ที่ขาดกรดแพนโทธินิคจะตายภายใน 2-3 วัน

หลังจากฟักออก ส่วนไก่ที่โตเต็มวัยจะแสดงอาการทางประสาทและผิวหนัง โดยผิวหนังตก

สะเก็ด ขนหัก มีอาการเอ็นเคลื่อนทำให้เดินไม่ได้และตายในที่สุด

• กรดโฟลิค (folic acid) หรือโฟลาซิน (folacin) เป็นไวตามินที่พบมากในพืชใบเขียว

และเมล็ดถั่วเหลือง โดยทั่วไปกรดโฟลิคที่มีในพืชและสัตว์จะรวมตัวอยู่กับกรดกลูตามิคทำให้

สัตว์ใช้ประโยชน์ไม่ได้ทันที ต้องใช้เอ็นไซม์คอนจูเกส (conjugases) จากตับ ไต และตับอ่อน

ของสัตว์ย่อยได้เป็นกรดโฟลิคอิสระ จากนั้นกรดโฟลิคอิสระจะเปลี่ยนให้ในรูปกรดเตทตรา

ไฮโดรโฟลิค (tetrahydrofolic acid) ซึ่งทำหน้าที่เป็นโคเอ็นไซม์ในปฏิกิริยาการเคลื่อนย้าย

คาร์บอนหนึ่งตัวจากสารหนึ่งไปยังอีกสารหนึ่ง (single carbon metabolism)(รูปที่ 8-9)

เช่น การเปลี่ยนกรดอะมิโนเซอรีนเป็นไกลซีนเป็นต้น และมีบทบาทในกระบวนการสังเคราะห์

เบสเพียวรีนและไพริมิดีนซึ่งเป็นส่วนประกอบของกรดนิวคลีอิค นอกจากนี้กรดโฟลิคจะทำ

หน้าที่ร่วมกับไวตามินบี12 ในกระบวนการสังเคราะห์เมทไธโอนีนจากโฮโมซีสเตอีน หากสัตว์

ได้รับกรดโฟลิคไม่เพียงพอจะเกิดโรคโลหิตจางชนิด“macrocytic anaemia” คือเม็ดเลือด

ไวตามิน 134