Page 133 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

ฟอสฟอริลเลชัน (phosphorylation) ในอาหารสัตว์พบไวตามินอีมากในรำข้าวและพืชสีเขียว

แต่ในเมล็ดธัญพืชมีน้อยมาก

LH L* + O LO *
2
2
LO * LOOH (lipid peroxide)
2
OH O*

O R O R
-tocopherol tocopheryl radical

ascorbic acid

รูปที่ 8-7: กลไกการทำงานของไวตามินอีในการต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน

(LH = กรดไขมัน; L*, LO * = อนุมูลอิสระ)
2
ที่มา: Niki (1993)

อาการขาดไวตามินอี

1. อาการไข้สมองอักเสบ (encephalomalacia) เกิดจากการมีเลือดคั่งในสมองส่วน

cerebellum เนื่องจากไขมันในเส้นเลือดถูกออกซิไดซ์ทำให้เยื่อหุ้มเซลล์สูญเสียสภาพ

2. อาการบวมน้ำ (exudative diathesis) เป็นอาการที่มีน้ำใส ๆ สะสมอยู่ใต้ผิวหนัง

เนื่องจากเส้นเลือดฝอยมี permeability สูงมาก เพราะขาดไวตามินอี

3. อาการกล้ามเนื้อตาย (muscular dystrophy) เกิดจากเซลล์กล้ามเนื้อถูกทำลายทำให้

กล้ามเนื้อเป็นอัมพาต

4. ผลกระทบต่อระบบสืบพันธุ์ ทำให้สัตว์ผสมไม่ติด

ความสัมพันธ์ของไวตามินอีกับสารอาหารชนิดอื่น

ความต้องการไวตามินอีมีความสัมพันธ์กับแร่ธาตุซิลีเนียม กรดอะมิโนที่มีกำมะถันเป็นองค์-

ประกอบ กรดไขมันที่ไม่อิ่มตัว สารต้านการออกซิเดชัน ระดับโปรตีนและไวตามินเอในอาหาร

ไวตามิน 130