Page 134 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

หากมีปริมาณกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวสูงขึ้นจะส่งผลให้ความต้องการไวตามินอีเพิ่มขึ้น หรือ

หากมีธาตุซิลีเนียมมากเกินพอจะทำให้ความต้องการไวตามินอีจากอาหารลดลง เนื่องจากไว

ตามินอีและซิลีเนียมทำงานร่วมกันในการป้องกันการออกซิเดชันของไขมัน นอกจากนี้ไวตา-

มินอีจะช่วยให้การดูดซึมและการใช้ประโยชน์ของไวตามินเอ คาโรทีน และแซนโทฟิลล์ให้ดี

ขึ้น อีกทั้งสามารถช่วยเพิ่มการสะสมไวตามินเอที่ตับ

• ไวตามินเค เป็นไวตามินที่มีบทบาทต่อการสร้างโปรตีนในเลือด 4 ชนิดซึ่งเกี่ยวข้องกับการ

แข็งตัวของเลือด คือ โปรธรอมบิน (prothrombin), พลาสมาธรอมโบพลาสติน (plasma

thromboplastin), โปรคอนเวอร์ติน (proconvertin) และ stuart factor (รูปที่ 8-8) ไวตา-

มินเคมี 4 ชนิด ขึ้นกับแหล่งที่มาคือ

• ไวตามินเค หรือ phylloquinone มาจากพืชสีเขียว
1
• ไวตามินเค หรือ menaquinone มาจากสัตว์และจุลินทรีย์
2
• ไวตามินเค หรือ menadione
3
• ไวตามินเค หรือ menadiol ทั้งไวตามิน เค และ เค เป็นไวตามินเคสังเคราะห์
3
4
4

Intrinsic system Extrinsic system

vit K

Plasma thromboplastin Tissue thromboplastin

vit.K vit.K
Stuart factor

Thrombin
Prothrombin
(vit.K)
Fibrinogen Fibrin
(clot)

รูปที่ 8-8: ความสัมพันธ์ของไวตามินเคกับการแข็งตัวของเลือด

ที่มา: ดัดแปลงจาก Bondi (1987)

นอกจากบทบาทในการแข็งตัวของเลือดแล้ว ไวตามินเคยังมีบทบาทในการเคลื่อนย้ายอิเลค-

ตรอนในปฏิกิริยาออกซิเดทีฟฟอสฟอริลเลชัน (oxidative phosphorylation) สัตว์ที่ได้รับ

ไวตามิน 131