Page 135 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

ไวตามินเคไม่เพียงพอจะแสดงอาการเลือดไหลไม่หยุดและเลือดแข็งตัวช้าเมื่อเกิดบาดแผล

สัตว์กระเพาะรวมไม่จำเป็นต้องได้รับไวตามินเคจากอาหาร เนื่องจากจุลินทรีย์ในกระเพาะ

รูเมนสามารถสังเคราะห์ได้อย่างเพียงพอ สำหรับสัตว์กระเพาะเดี่ยว เช่น สุกรหรือสัตว์ปีกที่

เลี้ยงบนโรงเรือนที่ไม่ได้สัมผัสดินหรือไม่มีโอกาสได้กินมูลตัวเอง จำเป็นต้องได้รับไวตามินเค

เสริมจากอาหาร นอกจากนี้ในกรณีอาหารสัตว์ปีกที่มีการใช้ยาป้องกันโรคบิด (coccidiostat)

เช่น ซัลฟาควินอกซาลีน จำเป็นต้องเสริมไวตามินเคในอาหารด้วยเนื่องจากยาเหล่านี้สามารถ

ทำลายแบคทีเรียที่สร้างไวตามินเคในระบบทางเดินอาหารของสัตว์ ทำให้ความต้องการไวตา-

มินเคจากอาหารของสัตว์เพิ่มขึ้น

กลุ่มไวตามินที่ละลายในน้ำ

• ไวตามินบี1 หรือไทอามีน (thiamin) เป็นไวตามินที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบ มี

ความสัมพันธ์กับเมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรทโดยตรง ไทอามีนจากอาหารจะถูกดูดซึมที่

ลำไส้เล็กและทำปฏิกิริยาฟอสฟอริลเลชันกับ ATP ได้สารประกอบที่เรียกว่าไทอามีนไพโร

ฟอสเฟต (thiamin pyrophosphate) ซึ่งทำหน้าที่เป็นโคเอ็นไซม์ในปฏิกิริยาการเคลื่อน-

ย้ายหมู่คาร์บอกซิลของกรดไพรูวิคเพื่อให้ได้อะซิติล-โคเอก่อนเข้าวัฏจักรเครบ และมีบทบาท

ในการสังเคราะห์กรดอะมิโนวาลีนของแบคทีเรีย ยีสต์ และพืช ในปลาดิบจะพบสารต้านไว

ตามินไทอามีนคือ เอ็นไซม์ไทอามิเนส (thiaminase) ซึ่งจะย่อยไทอามินทำให้สูญเสียสภาพ

แต่ไทอามิเนสจะถูกทำลายด้วยความร้อน สัตว์ที่ได้รับไทอามีนไม่เพียงพอจะแสดงอาการเบื่อ

อาหาร ซูบผอม มีความผิดปกติของระบบประสาทเพิ่มขึ้น ในไก่เกิดอาการกล้ามเนื้อขา ปีก

และคอเป็นอัมพาต ซึ่งเรียกว่า “star gazing” ทั้งนี้เกิดจากการสะสมกรดไพรูวิคในเนื้อเยื่อ

อีกทั้งมีการเปลี่ยนแปลงของกรดไพรูวิคเป็นกรดแลคติคในเนื้อเยื่อมากขึ้นทำให้กล้ามเนื้อเกิด

ความอ่อนแอและเกิดความผิดปกติของสมองจากการขาดพลังงาน ทั้งนี้เพราะเซลล์ประสาท

จะต้องได้รับพลังงานจากคาร์โบไฮเดรทเพียงแหล่งเดียว

• ไวตามินบี2 หรือไรโบฟลาวิน (riboflavin) ไรโบฟลาวินที่พบในเนื้อเยื่อสัตว์อยู่ในรูป

ฟลาวินอะดินีนไดนิวคลีโอไทด์ (flavin adenine dinucleotide: FAD) ฟลาวินโมโนนิวคลีโอ

ไวตามิน 132