Page 132 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

1. กลุ่มที่มี side-chain ในโครงสร้างเป็นโมเลกุลที่อิ่มตัว ได้แก่ , ,  และ -

tocopherols โดยพบ -tocopherol มากที่สุด (รูปที่ 8-6) และมีฤทธิ์สูงที่สุด ส่วน , 

และ - tocopherol จะมีฤทธิ์เท่ากับ 25, 10 และ 1% ของ -tocopherol

CH CH
3
H C O CH 3
3
3
CH (CH CH CH CH ) H
2
2 3
2
2

HO
CH
3

รูปที่ 8-6: โครงสร้างของ α- tocopherol

2. กลุ่มที่มี side-chain ในโครงสร้างเป็นโมเลกุลไม่อิ่มตัว ได้แก่ , ,  และ -

tocopherien โดย -tocotrienols เท่านั้นที่มีฤทธิ์ของไวตามินอี หน่วยของไวตามินอีที่ใช้

มี 2 แบบ คือหน่วยสากล (IU) หรือในรูปของ มก./กก. โดย 1 IU ของไวตามินอีเท่ากับ 1 มก.

ของ DL--tocopheryl acetate (หรือ 1 มก.ของ D--tocopherol=1.7 IU)

หน้าที่ของไวตามินอี

ไวตามินอีทำหน้าที่เป็นสารต้านการออกซิเดชันตามธรรมชาติ (natural antioxidant)

ของไขมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว โดยไวตามินอีจะให้ไฮโดรเจนอะตอมกับ

อนุมูลอิสระแล้วเปลี่ยนเป็นอนุมูลไวตามินอี (tocopheryl radical) ซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อ

เซลล์ และไวตามินซีจะทำหน้าที่ในการเปลี่ยนอนุมูลไวตามินอีให้เป็นไวตามินอีเพื่อใช้ในการ

ลดอนุมูลอิสระต่อไป (รูปที่ 8-7) นอกจากนี้ไวตามินอีมีบทบาทในปฏิกิริยาการออกซิเดชัน-

รีดักชัน (oxidation-reduction) ที่เกี่ยวข้องกับเอ็นไซม์ cytochrome-c reductase และ

succinate oxidase และเกี่ยวข้องกับการควบคุมการสังเคราะห์ดีเอ็นเอภายในเซลล์ เมแท-

บอลิซึมของกรดอะมิโนที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบ ซีลิเนียม ไวตามินเอ และปฏิกิริยา

ไวตามิน 129