Page 127 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

จัดเป็นคาโรทินอยด์อีกประเภทหนึ่งแต่สัตว์ไม่สามารถเปลี่ยนเป็นไวตามินเอได้ โดยตาม

ทฤษฎีหรือจากโครงสร้างของสารเบต้า-คาโรทีน 1 โมเลกุลควรจะสามารถเปลี่ยนเป็นไวตามิน

เอได้ 2 โมเลกุล (รูปที่ 8-2) อย่างไรก็ตามประสิทธิภาพการเปลี่ยนจริงในร่างกายสัตว์มักต่ำ

กว่านี้ทั้งนี้ขึ้นกับชนิดของสัตว์ (ตารางที่ 8-3)

CH CH
H C CH 3 3
3
3
CH OH
2

CH
3 ไวตามินเอในรูป retinol

H C
3
H C CH CH CH
3
3
3
3

CH CH H C CH
3
3
3
3
CH
3

เบต้า-คาโรทีน

รูปที่ 8-2: โครงสร้างของไวตามินเอและสารเบต้า-คาโรทีน

ตาราง 8-3: ประสิทธิภาพในการเปลี่ยนสารเบต้า-คาโรทีนเป็นไวตามินเอในสัตว์ชนิดต่าง ๆ

ชนิดของสัตว์ คาโรทีน : ไวตามินเอ
โค – กระบือ 8 : 1

แพะ 6 : 1

ม้า 6 : 1

สุกร 12 : 1

หนู 2 : 1
สัตว์ปีก 2 : 1

ที่มา: Kirchgessner (1997)

ไวตามิน 124