Page 124 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

protein glucose
B
6
glycogen
Essential amino acid niacin, B
1
B , folate B NH glycerol
3
6
6
Non essential amino acids choline, B triglyceride
6
B urea pyruvate phospholipids
6
niacin
Carbon skeleton lactate

B , biotin B , pantothenic acid
1
2
acetylcholine
choline
Glucose or oxaloacetate Fatty acid
Fatty acid Acetyl CoA biotin, cholesterol

niacin pantothenic acid
biotin niacin, B
2

Kreb’s cycle
niacin, B , B
2
1

H to electron transport system
+

ADP ATP

รูปที่ 8-1: ความสัมพันธ์ของไวตามินกับเมแทบอลิซึมของสารอาหาร

2. ไวตามินที่ละลายได้ในน้ำ (water soluble vitamins) เป็นกลุ่มไวตามินที่ละลายได้ดีใน

น้ำ ได้แก่กลุ่มไวตามินบีและไวตามินซี ซึ่งไวตามินทั้ง 2 กลุ่มนี้มีบทบาทหน้าที่ในร่างกายต่าง-

กัน ดังแสดงในตารางที่ 8-1 โดยไวตามินที่ละลายในไขมันจะมีหน้าที่เฉพาะเจาะจง ส่วนไว

ตามินที่ละลายน้ำทำหน้าที่เป็นโคเอ็นไซม์ในปฏิกิริยาต่าง ๆ

ไวตามินจัดเป็นสารอินทรีย์ที่มีความคงตัว (stability) ต่ำ สามารถถูกทำลายได้ง่าย โดยไวตา-

มินแต่ละชนิดจะมีความไวต่อการถูกทำลายด้วยปัจจัยที่ต่างกัน (ตารางที่ 8-2) ดังนั้นในการ

เก็บรักษาไวตามินจึงควรหลีกเลี่ยงปัจจัยเหล่านี้ เพื่อให้อัตราการเสื่อมสลายของไวตามินลดลง

ไวตามิน 121