Page 125 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

ตาราง 8-1: เปรียบเทียบคุณสมบัติของไวตามินที่ละลายในน้ำและไวตามินที่ละลายในไขมัน

ไวตามินที่ละลายในน้ำ ไวตามินที่ละลายในไขมัน

• มีความจำเป็นต่อการดำรงชีวิตของเซลล์ • มีบทบาทแบบเฉพาะเจาะจง

• เคลื่อนย้ายในเซลล์เม็ดเลือด • เคลื่อนย้ายในพลาสมา

• ปริมาณที่พบในร่างกายคงที่ • พบมากเฉพาะในบางเนื้อเยื่อเท่านั้น

• สามารถเก็บสะสมได้น้อยส่วนเกินขับออก • สามารถสะสมตามเนื้อเยื่อเช่น ตับ และ

ทางปัสสาวะ adipose tissue

• ควบคุมความสมดุลของของเหลวภายใน • จำเป็นต่อการเจริญของเนื้อเยื่อ ช่วยให้

ร่างกาย โครงสร้างของเนื้อเยื่อเป็นปกติ

• พบสารต้านไวตามิน (anti-vitamin) • ไม่พบสารต้านไวตามิน

บทบาทของไวตามิน

กลุ่มไวตามินที่ละลายในไขมัน

• ไวตามินเอ ไวตามินเอมี 3 รูปคือรูปแอลกอฮอล์หรือที่เรียกว่า เรตินอล (retinol) รูปแอล

ดีไฮด์ (aldehyde) หรือเรตินาล (retinal) และรูปกรดคือกรดเรติโนอิค (retinoic acid) ไว

ตามินเอที่พบในเนื้อเยื่อสัตว์สามารถแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ

• ไวตามิน A พบในปลาน้ำเค็ม และเนื้อเยื่อสัตว์ต่าง ๆ
1

• ไวตามิน A พบในปลาน้ำจืด
2

ส่วนในพืชพบไวตามินเออยู่น้อยมาก เช่น ข้าวโพดมีไวตามินเอแอคทิวิตี้ (activity) เพียง 8

หน่วยสากล (IU) ต่อกรัม โดย 1 IU=1 International Unit=0.3 ไมโครกรัมไวตามินเอในรูป

ผลึกของแอลกอฮอล์หรือเท่ากับ 0.344 ไมโครกรัมของไวตามินเออะซิเตทหรือ 0.6 ไมโคร-

กรัมเบต้า-คาโรทีน พืชสีเขียวมีไวตามินเอไม่เกิน 550 IU/กรัม การใช้คำว่าไวตามินเอแอคทิ

ไวตามิน 122