Page 139 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

system และเป็นองค์ประกอบของสารฟอสโฟลิปิดคือ เลซิติน (lecithin) กับสฟริงโกไมอีลิน

(sphingomyelin) และควบคุมความเข้มข้นของฟอสโฟลิปิดในเลือดและตับ นอกจากนี้โคลีน

ยังเป็นแหล่งให้หมู่เมทธิล (methyl group) สัตว์ที่ขาดโคลีนจะแสดงอาการไขมันพอกที่ตับ

มากหรือเรียกว่า“fatty liver haemorrhagic syndrome” และอาการ perosis หรือ

slipped tendon ในลูกไก่โดยเส้นเอ็นที่ขาจะหย่อนและหลุดออกจากร่องเอ็นทำให้ข้อขา

บวม และบิด สัตว์จะเดินไม่ได้

• ไวตามินบี12 เป็นไวตามินที่พบเฉพาะในเนื้อเยื่อจากสัตว์เท่านั้น มีชื่ออีกอย่างหนึ่งว่าไซ

ยาโนโคบาลามีน (cyanocobalamine) ทำหน้าที่เป็นโคเอ็นไซม์ในเมแทบอลิซึมต่าง ๆ

เช่นการเปลี่ยนแปลงของเมทธิวมาโลนิล-โคเอ (methylmalonyl CoA) ไปเป็นซัคซินิล-โคเอ

(succinyl CoA) ในเมแทบอลิซึมของกรดโปรปิโอนิค นอกจากนี้ยังมีบทบาทในการสัง-

เคราะห์ดีเอ็นเอ สัตว์มีความต้องการไวตามินบี12 แตกต่างกันขึ้นอยู่กับปริมาณของกรดแพน

โทธินิค ระดับโปรตีน โคลีน กรดอะมิโนเมทไธโอนีน และกรดโฟลิคในอาหาร หากในอาหารมี

ไวตามินเหล่านี้สูงขึ้น จำเป็นต้องเสริมไวตามินบี12 ให้สูงขึ้นด้วย เพราะการทำงานของไวตา-

มินเหล่านี้จำเป็นต้องอาศัยไวตามินบี12 ทั้งสิ้น สัตว์ที่ได้รับไวตามินบี12 ไม่เพียงพอจะแสดง

อาการเจริญเติบโตช้าและมีการตายสูง ในไก่พบอัตราการฟักออกเป็นตัวลดลงและลูกไก่ที่ฟัก

ออกมีอาการผิดปกติมากขึ้น สำหรับในสุกรจะเกิดโรคโลหิตจาง โรคผิวหนัง และเจริญเติบโต

ช้า โดยปกติสัตว์กระเพาะรวมได้รับไวตามินบี12 จากจุลินทรีย์ในกระเพาะรูเมนอย่างเพียงพอ

แต่สัตว์จำเป็นต้องได้รับแร่ธาตุโคบอลต์จากอาหารอย่างเพียงพอด้วย เนื่องจากโคบอลต์เป็น

องค์ประกอบในโครงสร้างของไวตามินบี12 ดังแสดงในรูปที่ 8-10

• ไวตามิน ซี (vitamin C) หรือกรดแอสคอบิค (L-ascorbic acid) เป็นไวตามินที่มีคุณ-

สมบัติเป็นสารรีดิวซิงค์ (reducing agent) ที่แรง มีบทบาทสำคัญในปฏิกิริยาออกซิเดชัน-

รีดักชันต่าง ๆ และมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ โดยทั่วไปสัตว์สามารถสังเคราะห์ไว

ตามินซีได้จากน้ำตาลกลูโคสอย่างเพียงพอ ยกเว้นในภาวะที่สัตว์เกิดความเครียด เช่น การ

เปลี่ยนอาหาร การเคลื่อนย้ายสัตว์ สภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วหรือสภาพการ

ไวตามิน 136