Page 142 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

ตาราง 9-1: ปริมาณแร่ธาตุที่จำเป็นที่พบในร่างกายสัตว์

แร่ธาตุ ปริมาณที่พบ แร่ธาตุปลีกย่อย ปริมาณที่พบ

(%) (มก./กก.)

แคลเซียม (Ca) 1.5 เหล็ก (Fe) 20-80
ฟอสฟอรัส (P) 1.0 สังกะสี (Zn) 10-50

โปตัสเซียม (K) 0.2 ทองแดง (Cu) 1-5

โซเดียม (Na) 0.16 แมงกานีส (Mn) 0.2-0.5

คลอรีน (Cl) 0.11 ไอโอดีน (I) 0.3-06

กำมะถัน (S) 0.15 โคบอลท์ (Co) 0.02-0.1
แมกนีเซียม (Mg) 0.04 โมลิบดินั่ม (Mo) 1-4

ซิลีเนียม (Se) 1.7

โครเมียม (Cr) 0.08

ที่มา: McDonald et al.(1981)

บทบาทของแร่ธาตุ

1. เป็นองค์ประกอบของระบบโครงร่างได้แก่ แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียมและกำมะถัน

2. ทำหน้าที่เป็นสารอิเล็คโตรไลท์ เช่น โซเดียม โปตัสเซียมและคลอไรด์

3. ทำหน้าที่เป็นสารบัฟเฟอร์ (buffer) เพื่อรักษาความสมดุลของของเหลวภายในและ

ภายนอกเซลล์

4. เกี่ยวข้องกับการทำงานของเอ็นไซม์ที่เกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึมของสารอาหาร โดยมีผลใน

การกระตุ้นหรือการยับยั้งการทำงานของเอ็นไซม์ (ตารางที่ 9-2) เช่นกลุ่มแร่ธาตุปลีกย่อย

5. เกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของเลือด เช่น แคลเซียม

6. เกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึมของพลังงาน (ATP) อาทิ ฟอสฟอรัส

7. กระตุ้นการทำงานของเซลล์ เช่น แคลเซียมเกี่ยวข้องกับการหดตัวและคลายตัวของเซลล์

กล้ามเนื้อ

แร่ธาตุ 139