Page 115 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

ยาว (ตารางที่ 7-5) แต่องค์ประกอบของกรดไขมันในน้ำนมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามการ

เสริมไขมันในอาหาร ปัจจุบันได้มีการเสริมไขมันที่ป้องกันการย่อยของจุลินทรีย์ เช่นไขมันใน

รูปฟอร์มัลดีไฮด์ เพื่อให้กรดไขมันในน้ำนมมีองค์ประกอบของกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวเพิ่มขึ้น

ตารางที่ 7-5: องค์ประกอบของกรดไขมันใน adipose tissue และไขมันน้ำนม

กรดไขมัน Adipose tissue* ไขมันนม**
(กรัม/กก.) (กรัม/กก.เมทธิวเอสเทอร์)

C4:0 - 33

C6:0 - 27

C8:0 - 18

C10:0 - 40
C12:0 - 46

C14:0 40 130

C14:1 - 15

C15:0 - 13

C16:0 280 299
C16:1 - 17

C17:0 - 6

C18:0 110 90

C18:1 430 172

C18:2 30 22
C18:3 - 6

ที่มา: * Rule et al. (1995); ** Palmquist et al. (1993)

1.2 การสลายกรดไขมัน (lipolysis) ร่างกายจะสลายกรดไขมันเพื่อให้ได้พลังงาน

ในสภาวะที่ขาดพลังงานจากคาร์โบไฮเดรท โดยผ่านวิถีเบต้า-ออกซิเดชัน (-oxidation)

ซึ่งเกิดขึ้นในส่วนของไมโตคอนเดรีย (mitochondia) ของตับ การนำกรดไขมันซึ่งอยู่ในส่วน

ของไซโตพลาสซึม (cytoplasm) เข้าไปในไมโตคอนเดรียต้องอาศัยสารคาร์นิทีน

ลิปิด 112