Page 112 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

• การดูดซึมไขมัน

กรดไขมันชนิดสายโซ่สั้นจากกระเพาะรูเมนจะสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้เลย แต่กรดไขมัน

ชนิดสายโซ่ยาวจะเคลื่อนตัวไปพร้อมกับอาหารสู่ลำไส้เล็ก กรดไขมันเหล่านี้ซึ่งส่วนใหญ่เป็น

กรดไขมันชนิดอิ่มตัวจะดูดซึมเข้าสู่ร่างกายโดยการทำงานของเกลือน้ำดีและไลโซเลซิตินเช่น-

เดียวกับในสัตว์กระเพาะเดี่ยว แต่สัตว์กระเพาะรวมจะสร้างเกลือน้ำดีชนิดที่จับกับกรดอะมิโน

ทอร์รีนมากกว่าชนิดที่เกาะกับไกลซีน เนื่องจากสามารถละลายได้ดีกว่าในสภาวะความเป็น

กรด-ด่างในลำไส้เล็กของสัตว์กระเพาะรวม ภายหลังการดูดซึมเข้าสู่เซลล์ลำไส้เล็กแล้วกรด

ไขมันจะถูกนำไปสร้างเป็นไตรกลีเซอร์ไรด์ใหม่ และรวมตัวกับคอเลสเตอรอลและฟอสโฟลิปิด

เกิดเป็นสารที่คล้ายคลึงกับไคโลไมครอนของสัตว์กระเพาะเดี่ยว แต่มักเรียกว่า VLDL เนื่อง-

จากมีขนาดเล็กกว่า แล้วเคลื่อนไปในระบบน้ำเหลืองจนถึง thoracic duct จึงเข้าสู่กระแส

โลหิตไปสะสมตามเนื้อเยื่อสะสมของสัตว์เช่นเดียวกับในสัตว์กระเพาะเดี่ยว

การที่กรดไขมันในอาหารส่วนใหญ่ถูกเปลี่ยนเป็นกรดไขมันชนิดอิ่มตัวโดยจุลินทรีย์ก่อน จึงทำ

ให้ไขมันในซากของสัตว์กระเพาะรวมมีองค์ประกอบที่ค่อนข้างแน่นอนและคงที่ ในกรณีต้อง-

การเสริมกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวที่มีความจำเป็นต่อร่างกายของสัตว์ จำเป็นต้องมีการเปลี่ยน

รูปของกรดไขมันดังกล่าวให้ทนต่อการทำงานของจุลินทรีย์ในกระเพาะรูเมน เช่นอยู่ในรูป

เกลือแคลเซียม หรือในรูปแอลดีไฮด์ เป็นต้น

การดูดซึมกรดไขมันในสัตว์กระเพาะรวมมักมีค่าต่ำกว่าและมีความผันแปรมากกว่าสัตว์กระ-

เพาะเดี่ยว เช่นค่าการย่อยได้ของกรดไขมันที่มีจำนวนคาร์บอน 16-18 มีค่าระหว่าง 77-79%

และกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวมีค่าการย่อยได้สูงกว่ากรดไขมันชนิดอิ่มตัว เช่นค่าการย่อยได้ของ

C , C , C มีค่าการย่อยได้เท่ากับ 77, 85 แ ล ะ 83% ตามลำดับ (Doreau and
18:0
18:1
18:2
Chilliard, 1997)

ลิปิด 109