Page 111 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

CH
2
(CH ) CH
2 7
3
CH + H (CH )
2 16
CH H COOH

(CH )
2 7
COOH

Oleic acid Stearic acid

รูปที่ 7-7: ปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชันโดยจุลินทรีย์ในกระเพาะรูเมน

ที่มา: McDonald et al. (2002)

นอกจากนี้การเกิดปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชันโดยจุลินทรีย์มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงรูปแบบโครง-

สร้างของกรดไขมันในอาหารซึ่งมักมีโครงสร้างแบบ cis จะเปลี่ยนเป็นรูปแบบ trans จึงทำให้

อาจตรวจพบกรดไขมันชนิด trans ได้ในกระเพาะรูเมน นอกจากนี้จุลินทรีย์ในรูเมนยัง

สามารถสังเคราะห์กรดไขมันบางชนิดโดยเฉพาะกรดไขมันที่มีสายโซ่เป็นแขนง (branch-

chained fatty acid) ที่มีจำนวนคาร์บอนเป็นเลขคี่ (C -C ) อีกด้วย
15 17

จุลินทรีย์ในกระเพาะรูเมนมีความสามารถในการใช้ประโยชน์จากไขมันได้จำกัด จึงจำเป็นต้อง

มีการจำกัดปริมาณไขมันในอาหารสัตว์กระเพาะรวมให้ต่ำกว่า 5% ในสูตรอาหาร หากระดับ

ไขมันในอาหารสูงกว่า 10% จะมีผลกระทบต่อการทำงานของจุลินทรีย์และส่งผลต่อเนื่องทำ

ให้การใช้ประโยชน์ของเยื่อใยและการกินอาหารของสัตว์ลดลง นอกจากนี้ชนิดของกรดไขมัน

มีผลต่อกระบวนการหมักในกระเพาะรูเมนแตกต่างกัน โดยกรดไขมันชนิดอิ่มตัวมีผลเสียน้อย

กว่ากรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว ในขณะที่กรดไขมันในรูปของเกลือแคลเซียมจะมีผลเสียน้อยกว่า

กรดไขมันอิสระจึงมักใช้เป็นแหล่งเสริมไขมันในอาหารสัตว์กระเพาะรวม

ลิปิด 108