Page 110 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

ตาราง7-4: ความสัมพันธ์ระหว่างไขมันในอาหารและไขมันที่สะสมในร่างกายของหนูทดลอง

ชนิดของไขมันในอาหาร ค่า Iodine number

ไขมันในอาหาร ไขมันในซาก

น้ำมันถั่วเหลือง 132 123

น้ำมันข้าวโพด 124 114

น้ำมันจากเมล็ดฝ้าย 108 107
น้ำมันถั่วลิสง 102 98

น้ำมันหมู 63 72

น้ำมันมะพร้าว 8 35

ที่มา : Kirchgessner (1997)

การย่อยและดูดซึมไขมันในสัตว์กระเพาะรวม

• การย่อยไขมัน สัตว์กระเพาะรวมมีการย่อยไขมันแตกต่างจากสัตว์กระเพาะเดี่ยวมาก

เนื่องจาก

1. ความแตกต่างของชนิดไขมันในอาหาร ไขมันในพืชอาหารหยาบจะประกอบด้วยกาแลค

โตลิปิดและไกลโคลิปิด (glycolipid) ซึ่งมีกรดลิโนเลนิค (C ) อยู่สูง ในขณะที่น้ำมันจาก
18:3
เมล็ดธัญพืชจะประกอบด้วยกรดลิโนเลอิค (C ) อยู่มาก ส่วนน้ำมันจากสัตว์จะมีไตรกลีเซอร์
18:2
ไรด์เป็นส่วนใหญ่

2. กิจกรรมของจุลินทรีย์ในกระเพาะรูเมน มีอิทธิพลต่อการย่อยไขมันโดยไตรกลีเซอร์ไรด์

จากอาหารส่วนใหญ่จะถูกย่อยในกระเพาะรูเมนด้วยเอ็นไซม์ไลเปสจากแบคทีเรียและโปรโต

ซัว ได้เป็นกลีเซอรอล น้ำตาลและกรดไขมันอิสระสายโซ่ยาว โดยกลีเซอรอลและน้ำตาลจะถูก

เปลี่ยนเป็นกรดไขมันที่ระเหยง่ายอย่างรวดเร็ว ส่วนกรดไขมันอิสระชนิดไม่อิ่มตัวจะถูกแบคที-

เรียทำปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชันได้เป็นกรดไขมันชนิดอิ่มตัวซึ่งมักเป็นกรดสเตียริค (stearic acid:

C ) และกรดปาล์มมิติค (palmitic acid: C ) เช่นการเปลี่ยนกรดโอลิอิค (oleic acid:
18:0
16:0
C ) เป็นกรดสเตียริค (รูปที่ 7-7)
18:1

ลิปิด 107