Page 118 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

glycerol-3-phosphate
fatty acyl-CoA

1-acylglycerol-3-phosphate

fatty acyl-CoA

cardiolipin 1,2-diacylglycerol-3-phosphate monoacylglycerol

phosphatidylglycerol 3- Pi
phosphatidyllinositol fatty acyl-CoA
1,2-diacylglycerol phosphatidylcholine

fatty acyl-CoA phosphatidylethanolamine

triacylglycerol (triglyceride)

phosphatidylcholine

รูปที่ 7-11: กระบวนการสร้างไตรกลีเซอร์ไรด์

ที่มา: Drackley (2000)

2.2 การสลายไตรกลีเซอร์ไรด์ กลไกการสลายไขมันจะถูกกระตุ้นด้วยฮอร์โมนต่าง

ๆ อาทิ อิพิเนฟฟริน (epinephrine) และสารกลุ่มเบต้า-อะโกนีสต์ (-adrenergic

agonists) โดยมักเกิดขึ้นที่ส่วน adipose tissue ด้วยการทำงานของเอ็นไซม์ลิโปโปรตีนไล

เปส (LPL) ทำการสลายไตรกลีเซอร์ไรด์ในส่วนของไคโลไมครอนและลิโปโปรตีนชนิด VLDL

ได้เป็นกลีเซอรอลและกรดไขมันซึ่งร่างกายนำไปใช้เป็นแหล่งพลังงาน โดยกลีเซอรอลจะให้

พลังงานผ่านวิถีไกลโคไลซีสในขณะที่กรดไขมันจะให้พลังงานผ่านวิถีเบต้า-ออกซิเดชัน

ปฏิกิริยาการออกซิเดชันของไขมัน

อาหารที่ประกอบด้วยกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวในสัดส่วนที่สูง หรือบริเวณเยื่อหุ้มเซลล์ของ

เนื้อเยื่อสัตว์ซึ่งประกอบด้วยฟอสโฟลิปิดที่มีกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวในโครงสร้าง จะเกิด-

ปฏิกิริยาออกซิเดชันเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนได้สารอนุมูลอิสระ (free radical) และสาร

เปอร์ออกไซด์ (peroxide) สารอนุมูลอิสระนี้เป็นโมเลกุลที่ขาดอิเลคตรอนไปจึงทำให้

กลายเป็นโมเลกุลที่ไม่เสถียร ซึ่งจะไปแย่งจับอิเลคตรอนของโมเลกุลข้างเคียงเกิดเป็นปฏิกิริยา

ลิปิด 115