Page 104 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

กรดไขมันที่จำเป็นเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในร่างกายสัตว์ โดยเป็นองค์ประกอบของฟอสโฟลิ

ปิดที่พบบริเวณเยื่อหุ้มเซลล์ และเกี่ยวข้องกับการขนส่งไขมันในร่างกาย นอกจากนั้นยังเป็น

สารต้นตอของสารกลุ่มไอโคซานอยด์ (eicosanoids) ที่ทำหน้าที่คล้ายฮอร์โมน (hormone

like compounds) ในร่างกาย อาทิ สารโพรสตาแกลนดิน (prostaglandins) ที่มีบทบาท

ในการควบคุมความดันโลหิต สารทรอมโบแซน (thromboxanes) ที่เกี่ยวข้องกับการ

แข็งตัวของเลือด และสารลิวโคทริอีน (leukotrienes) ที่มีผลต่อการตอบสนองของระบบ

ภูมิคุ้มกันและกระบวนการอักเสบ (รูปที่ 7-4) ซึ่งสารไอโคซานอยด์ที่สร้างจากกรดไขมันใน

กลุ่ม -3 กับ -6 จะมีคุณสมบัติและการทำงานที่แตกต่างกัน จึงทำให้สัดส่วนระหว่างกรด

ไขมันในกลุ่ม -6 กับ -3 ที่สัตว์ได้รับจากอาหารมีผลต่อชนิดและสัดส่วนของสารกลุ่มไอ

โคซานอยด์ ซึ่งส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงกระบวนการเมแทบอลิซึมของร่างกาย

Feed

Linoleic acid (-6) Linolenic acid (-3)

-Linolenic acid

Dihomo--linolenic acid Arachidonic acid (-6) Eicosapentenoic acid

1-series 2-series 3-series
Prostaglandins & Prostaglandins, Prostaglandins,
Thromboxanes Prostacyclins& Prostacyclins &

3-series Thromboxanes Thromboxanes
Leukotrienes 3-series leukotrienes

รูปที่ 7-4: การสร้างสารกลุ่มไอโคซานอยด์จากกรดไขมันที่จำเป็น

ที่มา: McDonald et al. (2002)

3. แหล่งของไวตามินที่ละลายในไขมัน คือไวตามินเอ ดี อี และเค การดูดซึมไวตามินเหล่านี้

จำเป็นต้องอาศัยไขมัน

ลิปิด 101