Page 10 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

พลังงานและไนโตรเจนให้กับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์อย่างเพียงพอ อย่างไรก็ตามใน

กรณีที่สัตว์มีการให้ผลผลิตสูงจำเป็นต้องได้รับโปรตีนเสริมจากอาหารมากขึ้น

ตาราง 1-3: สัดส่วนของโปรตีนในเนื้อเยื่อต่าง ๆ ในซากของสุกร

เนื้อเยื่อ สัดส่วนต่อซากทั้งหมด (%) สัดส่วนของโปรตีน
ที่พบในเนื้อเยื่อ (%)

ไขมันและเนื้อแดง 75.3 76.4

กระดูกโครงสร้าง 8.3 10.3

อวัยวะภายใน 8.7 7.4

เลือด 3.5 3.9

กีบ เขา 0.3 2.0

ที่มา: Heine (1974) อ้างโดย Abel et al. (1995)

3.2 สารประกอบที่มีไนโตรเจนเแต่ไม่ใช่โปรตีน (non-protein-nitrogen : NPN)

เป็นกลุ่มของสารประกอบที่มีไนโตรเจนในโครงสร้างแต่ไม่ได้อยู่ในรูปของโปรตีน อาทิ กรดอะ

มิโนอิสระ เปปไทด์ อะมีน (amine) อะมีด (amide) ยูเรีย (urea) เกลือแอมโมเนียมและกรด

นิวคลีอิค (nucleic acid) สารประกอบในกลุ่มนี้พบปริมาณน้อยในเนื่อเยื่อของพืชและสัตว์

แต่มีบทบาทต่อการเจริญเติบโตหรือการนำไปใช้ประโยชน์ในร่างกาย เช่น กรดนิวคลีอิค มี

บทบาทสำคัญในการสังเคราะห์โปรตีนโดยเป็นองค์ประกอบของดีเอ็นเอ (DNA) และอาร์เอ็น

เอ (RNA) ในร่างกายของสิ่งมีชีวิต โดยมีบทบาทเป็นตัวพาลักษณะทางพันธุกรรมในเซลล์ของ

สิ่งมีชีวิต

4. ไวตามิน (vitamins) เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่พบทั้งในพืชและสัตว์ในปริมาณเพียง

เล็กน้อยเท่านั้น แต่มีความสำคัญต่อการดำรงชีพและการเจริญเติบโตตลอดจนการให้ผลผลิต

ของสิ่งมีชีวิตอย่างมากโดยเกี่ยวข้องกับกระบวนการเมแทบอลิซึมต่างๆ ซึ่งไวตามินส่วนใหญ่

ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของเอ็นไซม์ที่เรียกว่าโคเอ็นไซม์ (co-enzyme) หรือเป็นตัวเร่ง

ส่วนประกอบของอาหาร 7