Page 11 -
P. 11
ื
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ิ
ิ
ิ
์
ิ
6
6
ลักษณะทั่วไป และลักษณะส าคัญของไข่ผ า
“ไข่ผ า” ลักษณะเป็นเม็ดสีเขียวรูปทรงกลมรีเหมือนไข่ ไม่มีราก ไม่มีใบ สามารถกินได้ทั งต้น มักจะพบไข่
ผ าลอยตัวปกคลุมอยู่บนพนผิวของแหล่งน าต่าง ๆ เช่น หนองบึงหรือแหล่งน าขัง อยู่เป็นกลุ่มใหญ่มากจนมองเห็น
ื
เป็นพื นน าสีเขียว
ที่มา: บริษัท สปริงกรีนอีโวลูชั่น จ ากัด (2566)
ไข่ผ า เป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง รวมถึงเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกที่ส าคัญ โดยมีถึง
20-30% ของน าหนักแห้ง มีปริมาณแป้งอยู่ที่ 10-20% ไขมัน 1-5% และเส้นใยอาหารหรือไฟเบอร์อยู่ที่ประมาณ
25% ถึงแม้ว่าปริมาณไขมันของไข่ผ าจะค่อนข้างน้อย แต่สัดส่วนของไขมันไม่อมตัวที่จ าเป็นอย่างโอเมก้า 3
ิ่
มีสูงถึง 60% ของปริมาณไขมันทั งหมด นอกจากนั นยังเป็นแหล่งวิตามินที่ส าคัญ ไม่ว่าจะเป็น วิตามิน เอ บี ซี อ
ี
โฟเลต มีแร่ธาตุหลายชนิด เช่น ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก สังกะสี และแคลเซียม ยิ่งไปกว่านั น
ยังมีสารพฤกษเคมี (Phytonutrients) หลายชนิด เช่น ลูทีน และ ซีแซนทีน ทั งหมดนี จึงท าให้ไข่ผ า
เป็น Superfood ที่น่าสนใจ จากก่อนหน้าที่นิยมน ามาท าเป็นอาหารสัตว์ จนปัจจุบันก็นิยมน ามาประกอบอาหาร
และแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารรูปแบบต่างๆมากมาย รวมถึงอาหารเสริม เช่น โปรตีนผง อีกด้วย และยังได้มีการ
สร้างสรรค์เมนูจากไข่ผ าที่หลากหลายมากขึ น เช่น แกงไข่ผ า ย าไข่ผ า ไข่เจียวใส่ไข่ผ า
ที่มา: The Holistic Chef (2566)
