Page 10 -

ิ
ื
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ิ
ิ
ิ
์
5
5

หน่วยการเรียนรู้ที่ 1 “ไข่ผ า” อาหารแห่งอนาคต (Future Food)
หัวข้อฝึกอบรม - ความเป็นมา และความส าคัญของไข่ผ า
- ข้อมูลพื นฐานเกี่ยวกับไข่ผ า (Wolffia)
- ลักษณะของไข่ผ า และลักษณะส าคัญของไข่ผ า

- ประโยชน์ของไข่ผ า
- คุณค่าทางโภชนาการของไข่ผ า การเพิ่มโภชนาการ
- Intro Universal of Wolffia / SDG
วัตถุประสงค์ 1. เพอให้มีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับลักษณะของไข่ผ า (Wolffia)
ื่
2. เพอให้มีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับประโยชน์ และคุณค่า
ื่
ั
ทางโภชนาการ สารอาหารส าคัญ และแนวทางการพฒนาไข่ผ า
อาหารแห่งอนาคต (Future Food)

ความเป็นมาของไข่ผ า
ื
“ไข่ผ า” “ผ า” หรือ “ไข่น า” (Wolffia globosa / Watermeal) เป็นพชดอกที่มีขนาดเล็กและ
เจริญเติบโตได้รวดเร็วที่สุดในโลก อยู่ในวงศ์ Lemnaceae โดยต้นที่โตแบบสมบูรณ์จะมีขนาดเพยงแค่ประมาณ
ี
1 มิลลิเมตรต่อต้นเท่านั น ลักษณะเป็นเม็ดสีเขียวรูปทรงกลมรีเหมือนไข่ ไม่มีราก ไม่มีใบ สามารถกินได้ทั งต้น
ื
มักจะพบไข่ผ าลอยตัวปกคลุมอยู่บนพนผิวของแหล่งน าต่าง ๆ เช่น หนองบึงหรือแหล่งน าขัง อยู่เป็นกลุ่มใหญ่มาก
จนมองเห็นเป็นพื นน าสีเขียว

ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับไข่ผ า (Wolffia)
ไข่ผ า เป็นพชดอกที่มีขนาดเล็ก แตกต่างจากแหนชนิดอนตรงที่มีขนาดเล็กกว่า ไม่มีราก และพบได้เฉพาะ
ื่
ื
ในแหล่งน าสะอาดเท่านั น ซึ่งผลการศึกษาจากทีมวิจัย คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล ตั งแต่ปี ค.ศ. 1971
พบว่าผ ามีปริมาณโปรตีนสูง เจริญเติบโตได้ไว ใช้ทรัพยากรการผลิตต่ า

ื
สามารถให้ผลผลิตโปรตีนสูงกว่าถั่วเหลืองเมื่อเทียบในพนที่การเพาะปลูกที่เท่ากัน มีกรดอะมิโนจ าเป็น
ุ
ครบถ้วนและอดมด้วยสารอาหารที่จ าเป็นอกมากมาย อาทิ เหล็ก แคลเซียม สังกะสี ช่วยเสริมกระดูก
ี
ิ่
การไหลเวียนโลหิต และเพมภูมิคุ้มกัน วิตามิน บี 12 ช่วยในการท างานของระบบประสาท ซึ่งไม่พบในผลิตภัณฑ์
จากพชตามธรรมชาติชนิดอน วิตามิน เอ ลูทีน ซีอาแซนทิน ช่วยบ ารุงสายตา วิตามิน บี-คอมเพล็กซ์ วิตามิน ซี
ื
ื่
วิตามิน อี วิตามิน เค โฟเลต ซีอาแซนทิน ลูทีน และสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ในระดับสูง ทั งยังย่อยง่าย ไฟเบอร์
สูง ดีต่อระบบการย่อยอาหาร รวมถึงมีแคลอรี่ แป้ง น าตาลและไขมันต่ า เหมาะกับผู้ที่ต้องการคุมน าหนัก ยิ่งไป
กว่านั น ผ ายังช่วยดูดซับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากอากาศได้เทียบเท่ากับป่าที่สมบูรณ์ในพื นที่ ๆ เท่ากันอีกด้วย