Page 30 -
P. 30
์
ิ
ื
ิ
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ิ
ิ
(ก)
(ข)
ี่
ภาพท 7 การเปลี่ยนแปลงทางเคมีของแป้งหมักขนมจีนระหว่างการหมัก
(ก) ปริมาณโปรตีน (ข) พีเอชและความเป็นกรด สัญญลักษณ์: (◼) โปรตีน
(◼) พีเอช และ (◼) ความเป็นกรด (ดัดแปลงจาก Shompoosang et al.,
2022)
ื
27 | คู่มอการป้องกันการเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำของขนมจีน
