Page 26 -
P. 26
ื
ิ
์
ิ
ิ
ิ
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ตารางที่ 2 เปรียบเทียบคุณสมบัติของขนมจีนแป้งหมักและขนมจีนแป้งสด
คุณสมบัติ ขนมจนแป้งหมัก ขนมจนแป้งสด
ี
ี
กรรมวิธีการผลิต ขั้นตอนการผลิตซับซ้อน ขั้นตอนการผลิต
ไม่ซับซ้อน
เนื้อสัมผัส เหนียวและยืดหยุ่น ความเหนียวน้อย
ความยืดหยุ่นน้อย
สี สีขาวนวล สีขาว
ความใสเงา ใสเงา ไม่ใสเงา
กลิ่นรส มีกลิ่นรสเฉพาะตัวจากการ ไม่มีกลิ่นหมัก
หมัก ไม่มีกลิ่นรสเฉพาะตัว
มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย จากการหมัก
อายุการเก็บ อายุการเก็บนาน 2 – 3 วัน อายุการเก็บสั้น
ที่อุณหภูมิห้อง
23 | คู่มอการป้องกันการเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำของขนมจีน
ื
