Page 23 -

์
ิ
ิ
ิ
ื
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ิ

โรงเรือนสำหรับการผลิตขนมจีน

โรงเรือนสำหรับการผลิตขนมจีน ควรมีลักษณะที่อำนวยความสะดวกใน

การปฎิบัติงานให้เป็นไปในทิศทางเดียว จากจุดเริ่มต้นไปถึงจุดสิ้นสุด

กระบวนการผลิต เพื่อไม่ให้เกิดความสับสนในระหว่างการผลิต และป้องกันการ

ปนเปื้อนข้ามจากบริเวณที่มีสะอาดน้อย ไปสู่บริเวณที่สะอาดมาก ตัวอย่างผัง

โรงเรือนสำหรับการผลิตขนมจีน แสดงดังภาพที่ 5 ในบริเวณการผลิตจะแบ่งเป็น

บริเวณที่ 1 เป็นบริเวณเก็บวัตถุดิบ ซึ่งต้องเป็นบริเวณที่ไม่มีความชื้น และ

สามารถป้องกันสัตว์พาหะนำโรค หรือสัตว์ที่จะเข้าไปทำความเสียหายให้กับ

วัตถุดิบได้ บริเวณที่ 2 เป็นบริเวณหมักแป้งและเตรียมแป้งขนมจีน บริเวณที่

3 – 6 เป็นบริเวณผลิตเส้นขนมจีน ซึ่งทั้ง 2 บริเวณนี้จะมีความชื้นแฉะจากน้ำใน

กระบวนการผลิต จึงต้องมีการระบายน้ำที่ดี และทำความสะอาดให้เหมาะสม

และบริเวณที่ 7 เป็นบริเวณจัดเก็บเส้นขนมจีนเพื่อรอจำหน่าย ควรเป็นบริเวณที่

อากาศถ่ายเทได้ดี อากาศไม่ร้อนเกินไป ไม่มีแสงแดดส่อง ไม่มีแมลง หรือสัตว์

พาหะนำโรค เพื่อป้องกันให้ขนมจีนที่รอจำหน่ายอยู่ในสภาพที่ดี และไม่เกิดการ

ปนเปื้อนเชื้อโรค

และการผลิตขนมจีนควรเป็นไปตามสุขลักษณะตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์

ชุมชน ขนมจีน (มผช.500/2547) โดยสถานที่ตั้งและอาคารที่ทำไม่ทำให้เกิดการ

ปนเปื้อนได้ง่าย ที่ตั้งและบริเวณโดยรอบสะอาด ไม่มีฝุ่นควันมากผิดปกติ อาคาร

มีขนาดเหมาะสม ง่ายต่อการทำความสะอาด พื้นที่ปฏิบัติงานไม่แออัด มีการ

ระบายอากาศที่เหมาะสม เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณ์ที่ใช้ สะอาดและไม่

ก่อให้เกิดการปนเปื้อน วัตถุดิบสะอาด มีการล้างข้าวก่อนนำมาใช้ เมื่อผลิต

ขนมจีนเสร็จแล้วมีการเก็บรักษา และการขนย้ายที่ป้องกันการปนเปื้อน เช่น

ใช้ผ้าขาวบางที่สะอาดคลุมขนมจีนระหว่างรอให้เส้นขนมจีนสะเด็ดน้ำจนแห้ง

ื
20 | คู่มอการป้องกันการเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำของขนมจีน