Page 21 -
P. 21
ิ
ิ
ิ
ื
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
์
ิ
ในปัจจุบันได้มีการพัฒนาเครื่องโรยเส้นขนมจีนแบบอัตโนมัติ เพื่อเพิ่ม
อัตราการผลิตให้สูงขึ้นกว่าการใช้หัวโรยแบบฝักบัว กรรมวิธีเตรียมแป้งขนมจีน
จะมีความแตกต่างจากวิธีแบบดั้งเดิม คือ ไม่มีขั้นตอนการนึ่งหรือต้มแป้งขนมจีน
แต่จะนวดผสมแป้งขนมจีนกับน้ำ และเส้นขนมจีน ซึ่งเป็นแป้งสุก เพื่อให้แป้ง
ขนมจีนมีความเหนียว โดยใช้เครื่องตีแป้งที่เป็นถังทรงกระบอก เมื่อแป้งขนมจีน
เหลวตามที่ต้องการ และเนียนเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว จึงถ่ายแป้งเหลวออกจากถัง
โดยกรองแป้งก่อนนำไปโรยเส้น (ภาพที่ 4 (ก))
การโรยเส้นขนมจีนด้วยเครื่องอัตโนมัติ ทำโดยนำแป้งขนมจีนที่นวดผสม
และกรองแล้ว ถ่ายลงในถาดบรรจุแป้งของเครื่อง แป้งขนมจีนจะถูกส่งผ่านตัวทำ
ความร้อนภายในเครื่อง เส้นขนมจีนที่ไหลออกมาจากหัวโรยจึงเป็นแป้งที่สุกแล้ว
บางส่วน เมื่อเส้นขนมจีนไหลลงสู่น้ำร้อนในรางของเครื่องโรยเส้น ก็จะถูกต้ม
จนสุกทั้งหมด และถูกลำเลียงโดยสายพานขึ้นมาจากน้ำร้อน โดยมีน้ำ
อุณหภูมิห้องพ่นรดเส้นขนมจีนบนสายพานเพื่อลดความร้อน เส้นขนมจีนจะไหล
ลงสู่ตะกร้าที่วางอยู่ด้านปลายราง (ภาพที่ 4 (ข))
การจับเส้นขนมจีน ต้องล้างเส้นขนมจีนด้วยน้ำอุณหภูมิห้องเพื่อลดความ
ร้อนของเส้นขนมจีน แล้วจึงถ่ายลงในภาชนะบรรจุน้ำ จากนั้นนำเส้นขนมจีนขึ้น
จากน้ำ รีดน้ำส่วนเกินออก แล้วเรียงเป็นจับลงในภาชนะ เช่นเดียวกับวิธีดั้งเดิม
(ภาพที่ 4 (ค))
18 | คู่มอการป้องกันการเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำของขนมจีน
ื
