Page 35 -

ิ
ิ
ื
์
ิ
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ิ

บทที่ 2

การเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำของขนมจีน

ปัญหาการเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำของขนมจีน

การเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำ (Liquefaction) ที่เป็นปัญหาใหญ่ของการ

ผลิตขนมจีน มีลักษณะการเน่าเสียเริ่มจากจุดเล็ก ๆ มีน้ำซึมออกจากขนมจีน

และเหลวเละจนเสียรูปร่างของเส้นขนมจีน การเน่าเสียลามไปอย่างรวดเร็ว

ภายใน 1 วัน หลังการผลิต (ภาพที่ 8) การเน่าเสียลักษณะนี้เกิดขึ้นได้ตลอดทั้งปี

และมักจะเกิดขึ้นบ่อยในช่วงฤดูร้อน โดยเฉพาะช่วงเทศกาลสงกรานต์ที่มีความ

ต้องการบริโภคขนมจีนในปริมาณสูง การเน่าเสียจะเกิดขึ้นทั้งลอตการผลิต

จึงก่อให้เกิดความเสียหายอย่างมากต่อผู้ผลิตขนมจีน ทำให้สูญเสียรายได้ สูญเสีย

วัตถุดิบ แรงงาน และพลังงาน ไปโดยเปล่าประโยชน์ ผู้ผลิตขนมจีนยังต้อง

แก้ปัญหาเฉพาะหน้า และชดเชยค่าความเสียหายให้กับลูกค้าอยู่เสมอ

ภาพท 8 เส้นขนมจีนที่เน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำ
ี่

ที่มา: Marui et al., 2020b

ื
32 | คู่มอการป้องกันการเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำของขนมจีน