Page 161 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

ระบบพลังงาน

1. พลังงานรวมของอาหาร (Gross energy: GE) เป็นค่าพลังงานทั้งหมดที่มีอยู่ในอาหาร

ชนิดนั้นๆ ได้จากการวัดพลังงานความร้อนที่เกิดขึ้นจากการเผาผลาญด้วยออกซิเจนของ

สารอาหารหนึ่งหน่วยน้ำหนัก เครื่องมือที่ใช้วัดค่าพลังงานรวมนี้เรียกว่า บอมบ์แคลอริมิเตอร์

(Bomb-calorimeter) ซึ่งสามารถใช้วัดพลังงานรวมของอาหาร เนื้อสัตว์และสิ่งที่ขับถ่ายของ

สัตว์ได้ โดยทั่วไปคาร์โบไฮเดรทจะให้ความร้อนประมาณ 4.4 กิโลแคลอรีต่อกรัมวัตถุแห้ง

โปรตีนให้พลังงานรวมสูงกว่าคาร์โบไฮ เดรทเล็กน้อย (~5.3 กิโลแคลอรี/กรัมวัตถุแห้ง) และ

ไขมันให้พลังงานรวมสูงถึง 2.25 เท่าของพลังงานที่ได้รับจากคาร์โบไฮเดรท (ตารางที่ 10-1)

ตารางที่ 10-1 : ค่าพลังงานรวมของวัตถุดิบอาหารสัตว์บางชนิด

ชนิดของอาหาร พลังงานทั้งหมด (กิโลแคลอรี/กรัมวัตถุแห้ง)
แหล่งคาร์โบไฮเดรท
- แป้ง 4.14
- ไกลโคเจน 4.19
- กลูโคส 3.74
- ซูโครส 3.94
- แลคโตส 3.92

- เซลลูโลส 4.18
ธัญพืช
- ข้าวโพด 4.43
- ข้าวโอ๊ต 4.68
- ฟางข้าว 4.43
- หญ้าแห้ง 4.51

แหล่งโปรตีน
- เคซีน (โปรตีนนม) 5.86
- เนื้อโค (ปราศจากเถ้า) 5.32
- ไข่ขาว 5.70
- กากลินซีด 5.12
แหล่งไขมัน
- ไขมันโค (ปราศจากเถ้า) 9.37
- เนย 9.21
- ไขมันพืช 9.33

ที่มา : McDonald et al. (1981) และ Church and Pond (1982)

การประเมินคุณค่าทางโภชนะในอาหาร 158