Page 235 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

215

วิธีท า

1. ต้มนํ้าสต็อก หรือ นํ้าซุปไก่กับข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด จนเดือด
2. เมื่อนํ้าซุปเดือดใส่ไก่ ปรุงรสด้วยนํ้าปลา แล้วใส่เห็ด ใส่ไก่ ใส่พริกขี้หนูเมื่อซุปมีไอเกือบเดือด

ราดหัวกะทิแล้วยกลง

3. ปรุงรสด้วยนํ้ามะนาว ตักใส่ชามโรยผักชี เสิร์ฟขณะที่ร้อน

ข้อแนะน า
1. เห็ดฟางและเห็ดนางฟ้าดิบสามารถใส่ต้มลงในหม้อนํ้าซุปได้เลย จะไม่ทําให้นําซุปมีสีคลํ้า

แต่หากเป็นเห็ดแชมปิยองดิบ ควรต้องต้มนํ้าเกลือเจือจางก่อน จึงนํามาใส่ในซุปมิฉะนั้นนํ้าซุป

จะมีสีคลํ้าน่ารับประทาน

2. เมื่อใส่กะทิไม่ควรต้มให้เดือด มิฉะนั้นกะทิจะแตกมันและทําให้เสียรสชาติ
3. การทําอาหารที่มีกะทิต้องระวังอย่าให้กะทิบูดเสีย คือ การใส่เกลือเล็กน้อยแล้วต้มฆ่าเชื้อ

ลดอุณหภูมิโดยเร็วและเก็บในที่อุณหภูมิตํ่าจะช่วยรักษาความสดของกะทิได้ระดับหนึ่ง

ต้มโคล้ง

ต้มโคล้ง เป็นอาหารประเภทนํ้าซุปที่ยังไม่ได้รับการยอมรับเท่าที่ควรในกลุ่มผู้บริโภคชาว
ต่างประเทศ อาจจะเป็นเพราะว่า ร้านอาหารไทยส่วนใหญ่ยังมิได้นําบรรจุในรายการอาหารเพื่อให้มี

โอกาสถูกเลือก ทั้ง ๆ ที่น่าจะนําเสนอเป็นอาหารสุขภาพได้อย่างดีอีกจานหนึ่ง เพราะเป็นนํ้าซุปจาก

หัวหอมแดงและพริกแห้ง ปรุงรสเค็มด้วยนํ้าปลาและเกลือ ปรุงรสเปรี้ยวด้วยนํ้ามะขามเปียก หรือ

ใบมะขาม เนื้อสัตว์ที่ปรุงต้มโคล้ง พบว่ามีการใช้เนื้อสัตว์ที่หลากหลาย เช่น กระดูกหมู และกุ้ง เป็นต้น

เครื่องปรุง สัดส่วนตวง/ชั่ง
กระดูกหมูใช้กระดูกอ่อน (หมักตามส่วนข้างต้น) 300 กรัม

นํ้าสต็อกหมู(จากกระดูกหมู) 3 ถ้วย

หอมแดงย่างปอกเปลือก ½ ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแห้งย่างหั่นท่อน 2 นิ้ว ¼ ถ้วย

มะขามเปียกทั้งฝัก 3 ฝัก

นํ้าปลา 3 ช้อนโต๊ะ
ใบมะขามอ่อน (ถ้ามี) ½ ถ้วย

วิธีท า

1. ต้มนํ้าสต็อก หรือ นํ้าซุปหมูกับหอมแดงย่าง และกระดูกหมูด้วยไฟอ่อน (ควรตักฟองทิ้งให้หมด)

2. เมื่อเนื้อของกระดูกหมูนุ่มดี จึงใส่มะขามเปียก พริกแห้งย่างและใบมะขาม จึงปรุงรสด้วยนํ้าปลา
3. ตักใส่ชาม เสิร์ฟขณะที่ร้อน