Page 239 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

219

หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

รากผักชีหั่น 2 ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

เกลือป่น 1 ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีท า
1. โขลกข่า ตะไคร้ รากผักชีและผิวมะกรูดให้แหลกละเอียดก่อน จึงใส่พริกแห้งแช่นํ้าและเกลือ

โขลกต่อจนละเอียด

2. ใส่หอมและกระเทียมโขลกให้ละเอียดจึงใส่เครื่องเทศป่นที่เตรียมไว้ โขลกจนแหลกละเอียดดี

จึงใส่กะปิ
เครื่องปรุงแกงเผ็ด สัดส่วนตวง/ชั่ง

เนื้อสัตว์หมัก 1 กิโลกรัม
นํ้าพริกแกงเผ็ด ½ ถ้วย

กะทิ 1 กิโลกรัม

มะเขือเปราะ หรือ มะเขือเจ้าพระยาหั่น ½ กิโลกรัม
นํ้าตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

นํ้าปลาอย่างดี ¼ ถ้วย

ใบมะกรูด 3 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นตามยาว ¼ ถ้วย

ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ ๆ ¼ ถ้วย

วิธีท า

1. ผัดพริกแกงกับสามส่วนของกะทิจนหอม จึงใส่มะเขือ ต้มต่อจนมะเขือสุก

2. ปรุงรสด้วยนํ้าปลาและนํ้าตาลปี๊บ จึงใส่เนื้อสัตว์ ต้มจนเดือดจึงใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด
ฉีกและใบโหระพา เติมนํ้ากะทิส่วนที่เหลือแล้วปิดไฟ

ข้อแนะน า

1. การแกง หรือ ประกอบอาหารทั่วไปอย่าต้มให้เนื้อสัตว์สุกมาก เนื้อสัตว์จะแข็งกระด้าง

2. เมื่อใส่ใบโหระพาแล้วต้องกดให้จมนํ้าร้อนจนสุก มิฉะนั้นใบโหระพาส่วนที่ไม่สุก

จะมีสีดําคลํ้า