Page 237 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

217

อบเชยป่น ½ ช้อนชา

กานพลูคั่วให้หอมป่น ½ ช้อนชา
ลูกจันทน์คั่วให้หอมป่น ½ ช้อนชา

ดอกจันทน์คั่วให้หอมป่น ½ ช้อนชา

เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา

นํ้ามันพืช ½ ถ้วย

วิธีท า

1. โขลกข่ากับตะไคร้ให้แหลกละเอียดก่อน จึงใส่พริกแห้งแช่นํ้าและเกลือโขลกต่อจนละเอียด

2. ใส่หอมและกระเทียมเผาโขลกให้ละเอียดจึงใส่เครื่องเทศป่นที่เตรียมไว้ โขลกจนแหลก

ละเอียดดี จึงใส่กะปิ แล้วนําไปผัดไฟอ่อนจนหอมแล้วตักเก็บไว้ใช้ภายใน 15 วัน

เครื่องปรุงแกงมัสมั่น สัดส่วนตวง/ชั่ง

เนื้อสัตว์ตุ๋นนุ่มดีแล้ว 1 กิโลกรัม

พริกแกงมัสมั่น 1 ถ้วย

กะทิ 1 กิโลกรัม

ขิง 5 แว่น
นํ้าตาลปี๊บ ½ ถ้วย

มะขามเปียก ¼ ถ้วย

นํ้าปลาอย่างดี ½ ถ้วย
มันเทศ หรือ มันฝรั่งหั่น  1 ½ นิ้ว ½ กิโลกรัม

หอมหัวใหญ่ขนาดเล็กจักเป็นดอก 6 ดอก

ถั่วลิสงคั่ว ¼ ถ้วย
ลูกกระวาน 10 ลูก

ใบกระวาน 9 ใบ

วิธีท า

1. ผัดนํ้าพริกแกงกับกะทิให้หอมจึงใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้

2. ใส่ขิง มันฝรั่ง หัวหอม ถั่วลิสง ใบกระวาน ลูกกระวานและปรุงรสด้วยนํ้าตาลปี๊บ นํ้าปลาและ
นํ้ามะขามเปียก ปรุงรสให้มีรสเค็มนํา ตามด้วยรสเปรี้ยวและหวานเล็กน้อยมีกลิ่นหอมของ

เครื่องเทศที่หลากหลาย