Page 232 -
P. 232
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี
212
ความรู้สึกมันเลี่ยนจากกะทิได้อย่างดี เครื่องเคียงที่ใช้เสิร์ฟในอาหารไทยไม่มีข้อกําหนด เช่น เนื้อเค็ม
ปลาเค็ม ปลาทูทอดไข่ทอด ไข่ต้ม หมูกรอบ ผักสด ผักต้ม ผักทอด ผักดอง เป็นต้น (วิทยุกระจายเสียง
แห่งประเทศไทย, http://www.royin.go.th/th/knowledge/detail.php?ID=2441 ออกอากาศทางสถานี เมื่อ
วันที่ 14 กรกฎาคมพ.ศ. 2551
เครื่องแนม คือ อาหารที่ควรจัด หรือ ต้องจัดเสิร์ฟเคียงมาด้วยกับอาหารจานหลัก เพื่อให้การ
รับประทานอาหารจานหลักนั้นอร่อยขึ้น เช่น การจัดเสิร์ฟอาจาดมากับแกงกะหรี่ สะเต๊ะหมู/เนื้อ/ไก่
ส่วนอาจาดของทอดมันปลามักจะมีถั่วลิสงบดใส่มาด้วย ข้าวคลุกกะปิมีหมูหวานเป็นเครื่องแนม การจัด
เสิร์ฟอาหารประเภทเครื่องจิ้มต่าง ๆ ต้องจัดผักสด ผักต้ม ผักทอด หรือ ผักดองแนมมาด้วยเสมอ เพราะ
นํ้าพริกเครื่องจิ้มเป็นอาหารที่มีรสจัดต้องกินแนมกับเครื่องแนมร่วมด้วยเสมอ การจัดเสิร์ฟ ขนมจีน
น ้ายา มักจะมีเครื่องแนม เช่น ไข่ต้ม ผักลวก ได้แก่ ถั่วงอกลวก มะระซอยลวก ผักบุ้งลวกหั่นซอย
ผักสด เช่น ใบแมงลัก ถั่วงอกดิบ ถั่วฝักยาวซอย กระหลั่ปลีหั่นฝอย ผักดอง เช่น ผักกาดเขียวดอง
หั่นฝอย ถั่วงอกดอง ส่วนขนมจีนน ้าพริก เสิร์ฟกับเครื่องแนมที่เข้ากันดี คือ หัวปลีสดหั่นฝอย
ใบกุยช่ายและใบบัวบก เป็นต้น
หมูกรอบ
เครื่องปรุง สัดส่วนตวง/ชั่ง
หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
เกลือป่น 1 ½ ช้อนโต๊ะ
นํ้าส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีท า
1. ล้างหมูสามชั้น พักให้สะเด็ดนํ้า แล้วทาเกลือป่นประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้ ½ ชั่วโมง
2. ต้มหมูด้วยไฟแรงปานกลางจนหนังหมูนุ่ม ประมาณ 40 นาที ตักหมูขึ้นผึ่ง
3. ทาเกลือที่เหลือในส่วนเนื้อหมู ส่วนหนังหมูทาด้วยนํ้าส้มสายชูและเกลือแล้วใช้ส้อมจิ้ม
หนังหมูมาก ๆ เพื่อให้นํ้าส้มสายชู และเกลือซึมลงในช่องว่างรอยส้อมจิ้มลงไปในหนังหมู
4. ผึ่ง หรือ ตากประมาณ 3 - 4 ชั่วโมงให้แห้งหมาด
5. ทอดในนํ้ามันท่วมประมาณ 2 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ (วางส่วนหนังลงด้านล่าง) จากนั้น
จึงเปิดไฟเร่งให้นํ้ามันร้อนจัด ทอดจนหนังหมูพองตัว มีสีเหลืองนวล ตักออกผึ่งให้เย็น
ข้อแนะน า
1. นํ้าจิ้มหมูกรอบ โดยโขลกพริกขี้หนูสวน รากผักชี กระเทียม แล้วปรุงรสกับนํ้าส้มสายชู
นํ้าตาลเล็กน้อย นํ้าปลาดี และนํ้ามะนาว
2. ใช้ประกอบอาหารประเภทผัดกะเพรา หรือ คะน้าหมูกรอบ ก็ดี
