Page 230 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

210

5. ตั้งกระทะ นํ้ามันที่ใช้เจียวหอมและกระเทียมจนร้อน เติมนํ้าประมาณ 1 ช้อนโต๊ะในพริกแดง

ที่โขลกละเอียด คนให้ละลายเข้ากันดี แล้วเทลงในนํ้ามันร้อน ผัดจนได้กลิ่นหอม ตักพริกที่
ผัดหอมดีแล้วลงในหม้อนํ้าพริกโรยผักชีฝอย (ไม่ตั้งไฟต้มและไม่คนมากนํ้ามันพริกจะจม)

6. เสิร์ฟกับผักทอด และพริกขี้หนูแห้งทอด เป็นเครื่องเคียง

ข้อแนะน า

1. ตํารับนําพริกดั้งเดิมใช้ถั่วทอง หรือ ถั่วเขียวไม่ใช้ถั่วลิสงเป็นเครื่องปรุง (อาหารที่ใช้ถั่วลิสง
เป็นส่วนประกอบต้องแจ้งไว้ในรายการอาหาร เพราะจะเป็นอันตรายต่อผู้มีอาการแพ้ได้)

2. นํ้าพริกบางตํารับใช้ส้มซ่า แต่การบีบมะกรูดสดแรง ๆ นํ้ามันจากผิวมะกรูดช่วยให้กลิ่นหอม

ได้
ขนมจีนน ้ายาปลาช่อน

เครื่องปรุง สัดส่วนตวง/ชั่ง

ปลาช่อนต้มแกะเฉพาะเนื้อ 1 ถ้วย
กะทิ 4 ถ้วย (1 ลิตร)

นํ้าต้มปลา 1 ลิตร

กระชายหั่นหยาบ 1 ¼ ถ้วย
กระเทียม ½ ถ้วย

หอมแดงหั่นหยาบ ½ ถ้วย

พริกแห้งหั่นหยาบ ¼ ถ้วย
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

ข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 2 ช้อนชา

กะปิ 2 ช้อนชา
ปลาอินทรีเค็มทอด 1 ชิ้น (ประมาณ 20 กรัม)

นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีท า

1. ต้มกระชาย, กระเทียม, หอมแดง, พริกแห้ง, ข่า, ตะไคร้กับนํ้า 1 ลิตร ต้มต่อเนื่อง

2. ใส่ปลาช่อน ต้มจนปลาสุกดี ตักขึ้นพักไว้
3. ในหม้อเครื่องปรุง เติมเกลือ และกะปิลงต้มต่อใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 20 - 30 นาที

จนกระทั่ง เครื่องเทศนิ่ม