Page 234 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

214

วิธีท า

1. แยกมันกุ้งไว้ผัดกับนํ้ามัน 2 ช้อนชา เพื่อใช้ลอยหน้าในต้มยํา
2. ต้มนํ้าซุปใส่ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด และพริกขี้หนู ปรุงรสด้วยนํ้าปลา รอจนเดือด จึงใส่

กุ้งแล้วยกลงออกจากเตาทันที (เนื้อกุ้งที่ต้มนาน จะสุกมากทําให้เนื้อกุ้งแข็งกระด้าง)

3. ใส่มันกุ้ง นํ้ามะนาว และผักชี นําเสิร์ฟขณะร้อน

ข้อแนะน า
1. ไม่ควรใช้นํ้ามันในนํ้าพริกเผาทั่วไปใส่ในต้มยํา เพราะนํ้าพริกเผาเหล่านั้นมักจะมีกุ้งแห้ง

หรือ ปลาป่นผสม จะทําให้กลิ่นของต้มยํากุ้งเปลี่ยนไปจากที่ควรจะเป็น

2. ต้มยํากุ้งนั้น ม.ร.ว.ถนัดศรี สวัสดิวัฒน์ สอนไม่ควรใส่ผัก แต่ปัจจุบันพบว่า มีการใส่เห็ดฟาง

ก็ดูเหมือนจะเข้ากันดี และอาจจะเป็นการช่วยเหลือเกษตรกรผู้ปลูกเห็ดได้อีกทางหนึ่ง
3. สําหรับต้มยําปลาใส่ข่าจะช่วยดับกลิ่นคาวได้ดี

ต้มข่า

ต้มข่าไก่กะทิสด เป็นอาหารไทยชนิดหนึ่งที่ชาวต่างชาตินิยมมาก โดยเฉพาะหากเป็นกะทิสด
จะให้กลิ่นหอมและหวานเป็นธรรมชาติมาก ต้มข่าไก่ในปัจจุบันมีการใส่เห็ดร่วมด้วย หากมองในแง่ดีก็

ไม่น่าจะเสียหายอะไร เพราะโลกมีพัฒนาการและมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา อาหารบางชนิดอาจจะ

ต้องมีการปรับตัวบ้าง แต่ที่สําคัญ คือ หากผู้บริโภครับได้ และไม่ทําให้คุณลักษณะของอาหารเสียความ

เป็นเอกลักษณ์

เครื่องปรุง สัดส่วนตวง/ชั่ง
อกไก่หั่นบาง ๆ (หมักตามส่วนข้างต้น) 300 กรัม

นํ้าสต็อกไก่ (จากโครงไก่) 3 ถ้วย

กะทิสด 1 ถ้วย
ข่าอ่อนหั่นขวางบาง ๆ ½ ถ้วย

ตะไคร้หั่นแฉลบบาง 2 ต้น

เห็ดฟาง 1 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ

นํ้าปลา 3 ช้อนโต๊ะ

นํ้ามะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน 6 เม็ด

ผักชีเด็ดเฉพาะใบ 1 ช้อนโต๊ะ