Page 190 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

170

ขนมครก

เครื่องปรุงตัว

แป้งเข้าวเจ้า 1 ถ้วย

ข้าวสุก ½ ถ้วย
หัวกะทิ 1 ½ ถ้วย

น ้าเปล่า 1/3 ถ้วย

น ้าตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา

วิธีท าตัวแป้ง

โม่หรือปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้แป้ งดูดซึมน ้าใน
ส่วนผสมให้อิ่มตัวก่อน จะช่วยให้ขนมไม่ติดพิมพ์ และได้ลักษณะขนมครกที่ดี

เครื่องปรุงหน้าขนมครก

กะทิ ½ ถ้วย

น ้าตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีท า

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากัน หน้าขนมครกสามารถท าได้หลายหน้า ได้แก่ ต้นหอม
มะพร้าว ข้าวโพด ฟักทอง เผือก

วิธีหยอด

1. เผาเบ้าขนมครกด้วยเนื้อมะพร้าวจนมันไม่ติดพิมพ์ เช็ดเบ้าขนมด้วยน ้ามันพืช จึงหยอดแป้ ง

ในส่วนของตัวแป้ ง และราดหน้าด้วยกะทิ
2. ใส่หน้าขนมครกด้วย ต้นหอมซอย หรือ ข้าวโพดเม็ด หรือ เผือกต้มสุกหั่นชิ้นเล็ก หรือ

หน้าอย่างอื่นแล้วแต่ชอบ

3. ปิดฝาครกอบจนสุกจึงแคะออก และน าเสิร์ฟ

4. ขนมไทยท าให้สุกด้วยวิธีการเชื่อม เป็นการท าให้ขนมสุกที่ปรุงจากส่วนผสมต่าง ๆ

ให้สุกในน ้าเชื่อมร้อนที่มีความเข้มข้นของน ้าเชื่อมที่แตกต่างกัน โดยปกติจะเชื่อมด้วยกระทะทองเหลือง
(Brass เป็นส่วนผสมของโลหะสองชนิด คือ ทองเหลืองกับสังกะสี) วัตถุดิบที่น ามาใช้ท าขนมเชื่อมของ

ไทยมีความแตกต่างกันมาก ดังนี้

4.1 ขนมเชื่อมที่มีส่วนผสมของไข่แดงเป็นหลัก ได้แก่ ขนมฝอยทอง ใช้เฉพาะไข่แดง

ที่กรองอย่างดีใส่กระทงปลายรั่วแล้วโรยเส้นไข่แดงในน ้าเชื่อมเข้มข้นหลาย ๆ รอบ แล้วใช้ไม้ไผ่ตักขึ้น